萝卜干的制作：
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1、青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块；
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2、用适量的盐腌制半天至一天；
1 L- c' a# t7 R+ Z3、放在太阳下晾晒至干（我晾了三天）。
1 S/ p1 Z3 t' S* Y" T) [; r温馨提示：
[, V) l, k) ?0 u. `2 o! m1、萝卜干有咸的，有原味的，步骤二省略就是原味萝卜干；
, S, o# Z* }: p% d+ R& x- c/ u/ s6 N2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；
0 ^( R/ r# _/ z8 ^& B' C3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干质量最好。
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萝卜干炖肉：
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原料
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萝卜干250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量
* a( X- Z# e" a) _4 y$ ~; b9 m' Q调料：食用油、生抽、料酒、味精
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1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
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2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
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3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
. i# I P$ c. }0 Y4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
# }6 K% v: U8 p3 o5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
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6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
$ O* s/ u3 W4 N' c7 Z# v7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
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温馨提示：( V) h- H) P I' s) T* w
1、萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
5 p. M. ~4 e7 |% ^4 A& l) P/ z4 V2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；
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3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；
, R5 t8 l& _) W1 S: D: j4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；
5 k) ^* p4 }: Y' R# G3 s8 ~' G# C( G5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
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