6 U7 y+ N& J; o- A" ]+ [; F6 [. t 2 w% V! I, S: ~$ {8 w, k* H" s ★糖汁小排骨★+ M/ J. O" t2 k7 ~  P3 J7 c0 [ / W4 a/ Z) I6 N6 e; g3 O% Y: V- x& w- f" e; x; f

w, ^( I) q) S( B0 ~8 M6 x) ]: q; t2 ~1 r) F( w 材料：肉小排 500克 : t' I% P3 g  J+ S 6 y) \: l8 A$ B5 y# f% L　 * f: h; A7 H$ C9 \9 {+ n6 l3 u! ?' w8 u' N* h 调料：料酒、白糖、白醋、盐 ' B1 C+ @6 @: ^9 `3 B $ B) L6 t6 `: \5 G2 X! g" [  F $ K1 A. B8 [; u  S2 m+ v  Q) u* ^/ K, j' A 做法：首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定，开始炒糖油7 |; n( X1 p$ s  y 2 x) ^9 V5 a) [/ d3 P* Z! n0 r! Q6 L1 r% O* b / ^  B$ l5 v4 x' F7 p  s0 |$ o, \6 Z  q2 S3 O1 [" y 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小9 z9 d1 a4 q3 Q& {- b# P3 F " |# u& D, W4 p5 T& `  k" t8 D4 s! f4 Y6 V4 b! W- ?2 T. c) I 4 x" R6 K3 p" {/ ?$ O( H待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟 ' C# f1 ~* Z- `  [$ \$ q8 p5 l/ ]: P7 k! `% C" H 1 [: |1 _' }8 A5 `) p % Y* t' v2 v( X2 m: Z差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右 % h9 x* I$ Q* Q' N9 `8 S* f: e+ {% B6 T3 y6 I ) }, Z! }4 j; V* B" W/ A 6 b2 G" v8 w  w( e7 Y十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了 % d8 L* L6 _( Z+ ?9 q- M 6 W7 {1 V/ m* m  ?5 _/ L, f' Z4 ?; u2 M7 p9 h" I & o/ I$ t$ g7 |! Y7 A! R不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了 4 S7 X- H# k; w, S! c9 {+ m8 ~' { - l: B) \1 Q) d# b/ X3 Y% R ! ~4 D1 X6 L2 I% i* O 好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意& _% J# }$ X, ^ ! J% M9 L0 b3 O7 V ) k  A4 \6 h; h. \* D! w9 `2 c- u. w3 ~( }. | ' q, `( W$ E/ d" m) ~9 I

2 {+ k) j3 k8 K/ o4 L8 | ★光临SIS私房菜馆有你想不到的收获★- o1 J5 L7 [; d1 X/ Q# s $ A, `4 q# S1 l1 Y4 m/ ?6 A. Y

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[ 本帖最后由 thghs 于 2009-12-8 21:42 编辑 ]

实在是憋不住了，太诱人了~颜色入肉十足，很想尝一口啊~

炒糖时注意不要糊锅，其实用水炒糖就不会糊锅了。

感覺真不錯，不過排骨不用先燙過去血水嗎?8 c' K8 I) h6 a& \/ m) e
因為豬肉直接炒不是都會腥?

我就喜欢持排骨，真是色香味俱全的，忍不住了。

1、首先应该用热水淖一下排骨，不仅可以去血腥、异味，而且可以去掉油腻。0 k" g! A1 ~) U$ H0 [
2、上面的介绍，好像少了加高汤的步骤吧？这样不可能焖10分钟的。7 F; q) h1 k0 Q8 c5 H; d$ ?, n  U
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哦，如果开始糖糊了，那么排骨会变得很难吃，发苦！

诱人啊  我饿了 看看 都受不了啊 喜欢啊

这个看着就五味俱全。饿死我啦。受不了了哦 复制下来让老婆回家作去。