[小吃] 西安羊肉泡馍的做法

原料：0 l3 g3 n2 L# K: g4 [
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羊肉500克（约可制5份）、羊骨头1副、粉丝10克，馍5个（每碗1个），葱花适量。7 U; {. _* N% ?2 u5 x9 x
调味料：$ u/ v" D: ~& G% p  p  k1 o+ p  p* `
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（1）羊油、干姜、草果、盐、花椒、小茴香各适量。$ V+ Y( `. u9 @$ m5 M
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（2）白矾、盐、料酒、味精、芝麻油各适量。4 v, p5 _+ ?0 ]
做法：6 Q% E- F7 G4 g5 a- W; K# l

6 d0 ]4 M) w; \  B) ?. B+ t1、羊肉剔骨后切大块、冲洗干净，漂洗至肉色发亮；羊骨头用清水冲泡1小时，捞出砸断。[美食中国]
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; G+ H6 M  @' m+ Y6 v- W/ Q. \( e8 l2、大锅内加水烧沸后，下入羊骨头，水始终保持滚沸，大火熬1小时，撇去浮沫，将调味料（1）装入纱布袋，扎口下锅，稍后下白矾。
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4 a2 s' Q3 q2 i# A+ f4 m+ m/ [3、将原汁汤加适量水倒入锅内烧开，撇去浮沫，把切好的肉片（每碗放100克）和掰好的馍、粉丝一并倒入汤中，再加入盐、料酒、味精，旺火煮2分钟，淋入芝麻油，盛入碗内，肉片放在馍上，撒上葱花即成。