原料：2 T. }, @0 {% i9 S& |) g/ F, O2 a, a

- z0 P9 Q, ], q2 c1 Q/ X" Z肋排2斤  姜6片  大葱6段  料酒2汤匙（30ml） 生抽3汤匙（45ml）老抽2汤匙（30ml）米醋5汤匙（75ml）白糖3汤匙（45克） 盐1/2茶匙（3克）* F$ _; ]3 Y8 Q/ D" m4 M& X9 C
9 }/ n1 k; S  q6 C2 X9 A/ q& x& p
做法：: _/ ]8 {$ u* |) q8 P5 a
5 s( o8 f' L5 m7 J. e
1）将肋排切成4cm长的小块，放入大碗中，调入料酒，1汤匙生抽搅匀后，盖上盖子，或保鲜膜，腌制20分钟。姜去皮切成片。大葱切成段备用。9 v, ^! g* s) E1 w1 g2 E& D

( w5 u7 ^, U, F7 C9 e2）平底不粘锅中倒入油（比平时炒菜多一倍），大火加热，待油7成热时改成中火，倒入排骨块，用筷子边翻动边煎。煎至排骨变熟，颜色为浅棕色后，将排骨捞出。
& d) Z. t6 L9 C9 W9 C
4 t; A9 m  D, ~" a1 J( u4 \4 m* y3）锅中再倒入少许油，大火加热后，把姜片和葱段放入煸出香味后，放入排骨，调入剩余的2汤匙生抽，老抽，加入开水没过排骨表面。再倒入米醋和白糖搅匀，盖上盖子改成小火焖30分钟。
4 J  e& [) Z. h; f& P$ K8 g6 m8 u! P& q4 E) H
4）30分钟后，锅中的汤汁渐少，此时尝尝咸淡，如果不够咸，就加入盐搅匀。然后，改成大火收汤，待汤汁粘稠，可以包裹在排骨上即可。装盘后，撒一些熟的白芝麻装饰。
  H& p+ @1 h. h1 t4 V" G4 O5 }6 o( s$ n* Q& K

% f8 d) w3 {$ H: C0 I* g4 g0 S3 W+ C3 D
超级啰嗦：
) I1 i7 ^" m/ F8 o, H! O
5 Y1 e, S, `7 ~: Z% h) A; E; k8 n& |1 }**说它是全国人民都喜欢的菜，既不高抬它，也不委屈它。除了中国人，喜欢它的外国人也不在少数，可以用海量计算。咱只是很低调的在全国范围内小小的估算了下，要敞开儿了放大至全球，那，那，那，后果不堪设想啊。. d6 i, O$ C" w1 N

! R& F8 T2 N' Y* @& T  r0 G9 L**以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2 f" I. ?% N4 w/ X( n
/ k2 g1 J( ]9 m9 \) S**以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
8 [8 o9 ~& r+ p9 w& G3 U4 C5 x, d, {4 M6 ~9 Z- }/ h! L
**这道菜，没几样原料，但我们要格外注意的有5点：
& {; P6 G! c& D- _. M2 P
$ Q: t7 M3 }( U, T/ W1）买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
+ e- W8 |- X9 [( K, R3 u$ M# O4 h
! B& J& Z/ `3 c( o, v2）步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。6 z) b* z$ W/ K/ M( C: t

( ^+ Q' d- N( l+ Q# M3）在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。' V1 I  J5 l- W3 x: F
# C% N& o% ~, O- A4 Q& s: u2 ?" Y
4）这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
5 G3 ^/ T+ m* Q8 [9 o6 n: }. Z. e
4 S9 u# O, o: }( O9 s8 G, V5）最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。

看不到图呢？要做就做最好的，配上图来就就完美多了。