1．草鱼一条（将头尾，切开，鱼肉与骨分离） * v$ d/ W# W. k' C
2．锅两个 9 k: |- D+ ^4 }& t! Z
3．黄瓜一条 : M: ?) ?% h4 T1 r  Z+ W
4．黄豆芽
5 M6 ~3 y. O8 @$ y8 m5．花椒 + C" j; P% X) D! K9 J8 J. ?
6．红辣椒干 2 N' X" Z; P1 V8 }7 A' S: Z
7．辣椒油一瓶
1 |  j( Y$ o: T4 A8．鸡蛋一个  3 B$ E6 j0 r! s1 _) @
【美食做法】 ' s/ W, w9 d0 J( d, t
1． 倒入油，等热了以后，放入姜爆一下，以去除腥味。放入切好的鱼头，鱼尾还有鱼骨翻炒一下。; Q4 Z$ y# a; x% N

7 {$ ?- Y7 C# h/ L: A! r2． 然后倒入开水。盖上锅盖，大火煮几分钟。3 B. @* f: U( f9 D6 R  G
; V1 @6 l1 ^9 B# `; Q
3． 切好的鱼片 ( q# j; H5 T" Q. z! A5 d! y
0 L' G% C* U4 o% @" [
4． 打一个鸡蛋，取其蛋清，倒入鱼片中，放入生粉，盐、味精、鸡精、白酒少量拌均、备用。7 v: V5 G5 @* n

. |3 [! b7 p/ c5． 将黄豆芽加入锅中，继续大火加热。（将图中的腐竹换成黄豆芽）
) f/ ]$ H5 c8 ~, H! ]" h/ w! q  c
1 a1 a6 m; z/ U, x" W! ?6． 将黄瓜切段，去不去皮都行。最好不去。 备用。
) m9 R% h( C* a7 P% j2 N) v4 R! A+ \9 a% @& w% k- p  Q# ?
7． 鱼汤已经沸腾了,加入黄瓜。
  G/ ~+ ^, C+ b! j5 h- G  t
+ A8 F2 O. P1 r' g- O3 \, q, m! A4 h4 }  @: a* h
8． 煮开后，装锅，放入盐、味精。( k5 s! W" m8 r) ?( \' S

, q1 k1 G% Y% J9． 花椒与红辣椒干。5 B6 z9 Q8 O9 `+ O& t2 Y

7 I# N" P! c0 L8 H8 A! h4 s10． 将鱼片放入水中。
$ u. {" V9 [# N! X) Z7 D, K- t( N5 W) }
11． 捞一下。4 r7 U) ^' t. X/ |
+ r1 ]7 v3 D: ~2 u' ]) g
12． 装锅  f# o# O5 Y& K$ t/ _! M

# R* g+ p& k8 k. N% {6 c
" b8 a% w, a* V0 w13． 将花椒粒放入锅内，炒热。! J, H  W0 C, ?8 N2 _; n2 _
" Q5 m$ R. J: J& s
14． 倒入鱼汤的锅内。7 d) z1 r4 Z* V! j

/ I9 g  s; M9 G  y15． 在锅中，倒入油。以及辣椒油。热后，放入红辣椒炒一下。8 k; P& ^; I+ ~5 f

4 g; ]. L) o- L" g6 c+ x" {5 G7 S
16． 然后将油连同红辣椒一起到如鱼汤中。放上蒜泥，葱段。 水煮活鱼也就做好了。
( \: ^/ O# }  N: V0 \+ r8 ]( \# E
# i9 E  h4 V, D. T17． 要吃的时候，把辣椒干和花椒粒捞出。! v, d7 b5 r" R6 y/ M( W) e

, F6 F& Z  d0 k6 X18． 嗯，香喷喷的“水煮活鱼”
7 I1 b( |9 ~- V' T. M8 T- l* U" g1 I0 P
19. 米西米西0 ?: x1 X4 r: X, h. B: q

: @% P& D- S7 U. g5 e3 X1 {==========================================================: U; g+ S) E$ l3 ?  ]
工艺提示：8 A2 [$ j! L5 ?; }7 j' g7 Q8 U3 _1 y
　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。+ @$ \4 I9 b5 ?  s/ U9 K( r. C
　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。* M/ t! Q* L. y6 ]( x1 Y
　　3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。
2 }  e' ~  ^0 z, v5 n7 |2 [; h" L　　4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。7 K9 Q, I. I- {  O8 ?! G
　　5、具体炒花椒和辣椒的油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下。
% J5 r/ f, w/ S# P% r4 h/ T, v　　6、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。% O  U: q& g% l) s2 a- v0 b, T6 ?
　　另附上：切水煮鱼片的正确方法( A- S0 _0 X+ k  v- A& Q5 b' x% r
　　片水煮鱼片的做法：草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的
- @- I7 ~/ K. ~+ Z　　
. ]& l+ U, i6 ?1 B/ p/ Q8 l4 k/ v2 G! J) s6 H6 s

, W' Y, ~, U. I　　将鱼头、鱼尾切下5 Q9 D8 J3 B% B' R" t& \
　　
0 a$ O. j# ^8 c* E
1 s; K. r0 v! l: r, ~　　去脊骨，这个不用多说了，看图片就明白了! B9 X! Q& P4 i  X  k- A
　　) X" l* ]& ]2 o, Y

* f. \, _5 g+ ^0 D$ Z" \8 V! x　　, r' |& [4 m1 z: s9 K# n! h$ l

% A) @+ F% i. I4 X　　$ a( a8 m# R: l5 R; q. l( l% Q

7 D% ?, Q+ I+ s1 q( q6 h　　
7 k9 l$ |/ @; D9 C6 y, K$ _4 T& @9 ]! O6 R4 n; k* V& H9 s
　　
& K5 L& r) [1 R( T3 y; P/ O
( n& ?! A' U2 Q% w, K　　$ J6 l& {1 T1 _. w* e1 L( K
, W4 o3 K1 N2 R. V! i4 ~3 {5 \* q
　　将脊骨切成小段
$ k& j. o4 b7 `　　
& m2 D$ `0 Q; Z- P* t7 _/ l/ ?9 B. L" N* y9 ]
　　将鱼头从当中劈开9 \3 c# q- V6 e, W5 H: `* L  Y
　　
# ]( {2 h0 X: X8 }6 p8 {, P- U9 ^7 ?. j; B1 \& w  {$ a4 d$ A
　　将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
/ q1 h4 ~) K: h; q  S) I% C5 E4 r　　
' H! B& d6 H& W. E- S
* P7 M( C; K% `& [: q3 P" |1 G( p　　$ O  l' o5 F3 w: v2 `8 X
- i5 @/ v- q& @; f- j2 u, U( B& B
　　6 g4 l" h& v6 d2 V, w

$ ~( X- p" ?' s! {　　开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。3 Q. K1 L3 Y. P1 x5 s$ }
　　/ T4 z  o2 O+ _7 w0 J& X  ^4 Q

- x. p$ Q) v8 _7 ^　　
4 O2 U  R8 S9 Y2 J6 _  m; y# E0 c( y6 i* y; D( k. z
　　% K( ]# T. F7 b5 {9 b! C5 C/ |
  _1 O5 d) o- W2 f( y6 {3 F2 u
　　
  S( V4 J. }! J0 m* G0 e, M- N. U5 _! s1 ?

就是水煮鱼片吧，楼主介绍的很详细，支持一下。

是水煮鱼片。活鱼是整条鱼吧。图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西

图片很清晰，对于喜欢吃鱼的朋友是个好东西,见解很到位啊

我特爱吃的一道菜，回去试试身手，看看好吃不。

楼主颇有厨经,学习了,这道菜不错的,嚐过.

我还以为是每条鱼呢，原来是切片，回去试试，看看好吃不

水煮鱼我很喜欢吃，特别是它的鱼肉很鲜嫩。

我喜欢的哦，都要流口水了，要的要的！什么时候我自己做一下！

看起来很好吃    原来是这样煮的  学习一下  回家实践实践