陕西油泼辣子秘方:
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5 O. U2 d$ Y5 t2 E" a6 ?" J　陕西线辣椒 500克
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$ i; a$ i# z& ^/ T　　八角 170克
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5 S  C* d8 b5 ~( U) H4 I7 W　　花椒 220克 ( J; c' o' Q% r8 V
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　　姜片 150克
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# B' I  b# b. l$ ?　　良姜 50克
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" [0 K/ y* M. S　　甘草 100克
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　　毕卜 50克
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% Z: h* s6 P3 }& [" I+ G3 n　　桂枝 100克
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. ?9 i2 T6 k9 L, r& e　　桂皮 100克
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5 p+ C8 z, g/ v( p　　白胡椒 100克 2 [7 }7 p# R: V; z

& ]; j3 c8 u! H  y) [9 Y' X　　茴香 50克
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5 C% O* A0 m( n- F　　肉扣 80克 ' w% j, ^& K# z5 L' S
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　　白扣 50克
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! r) F* W+ m5 G　　丁香 25克
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$ W1 Q" b8 R3 K" d" P! n" L$ y5 s　　做法1： 9 o6 o% W8 k0 a- K6 c. h8 _

. \4 d- ]& F* T　　将以下香料配好磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要没过辣椒好多)，加热到冒大烟，关火，冷却一下，无烟了直接泼到辣椒上。(辣椒里加点盐也可以)，陕西一般用这种辣椒油做凉拌，好多凉皮店视此配方如命啊
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　　做法2：以上原料，在菜市场叫卖调料的用粉碎机粉碎成最大的片，然后又用油泼，效果更佳，而且一次用不完可以放着，等下一次再用。
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　另附：家庭版油泼辣子
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( t& D. f  b3 [* y　　在DIY成为时尚的今天，自己动手做一瓶香香的油泼辣子吧，用不了几分钟的时间，做一次能吃上好几天，而且自己用的原料是货真价实，料放得足，味道自然更胜一酬。
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　　原料：辣椒粉（或者剪碎的干辣椒）、熟芝麻、花生、核桃仁、植物油。 7 S$ H1 `# P' i* T

+ j8 {1 `: K6 r$ D( y　　做法： * J- G8 w  R0 a! V

+ w% w+ s' z( G0 e. D0 R　　1、把辣椒粉或者剪碎的干辣椒放在一个耐高温的大碗里，加入熟白芝麻，其比例大至是1:1。
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4 W5 n! ~, p. Q; b$ F( E　　2、再加入一些压碎的花生仁、核桃仁之类的果仁。 $ X* [, y3 u7 a* n: r  l7 s* {

- h& q* v* g# Y5 H$ e6 |　　3、炒锅烧热，放足量的油，等油烧热，有烟冒出时，把热油浇在辣椒碗里，这时辣椒碗里会沸腾起来，同时有很浓的香味飘出，注意离远点，不要被烫到。 : I% f/ m; A  l) d8 e0 W; {. v+ b. d  ?
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　　4、把热油和辣椒芝麻搅拌均匀，晾凉后装入干燥的玻璃瓶里，随吃随取。可以用来拌凉菜、拌面条、蘸饺子等，开胃提味，非常好吃。 4 Q0 X9 u  k9 t; u: ^0 e+ I
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　　贴心提示：
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　　1、浇辣椒时，油的温度很重要，温度太低炸不出香味，温度太高容易把辣椒炸糊，一般在油微微冒烟时比较合适。 , C  _$ ]8 A  C( [0 o% K$ U
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　　2、喜欢吃麻辣口味的，可以在油没烧热时先放几粒花椒，等油烧热，花椒变黑时关火，把花椒捞出，等油温降一降再泼在辣椒上。

听说过！不过山西的辣椒、说到了辣、还是渭南的辣椒不错。

陕西小吃，酸、辣、咸陕西小吃，酸、辣、咸

一定很好吃，做也不复杂，就是不知上哪配齐这么多调料。