希望大家能从我的贴里，字里行间，% k6 Y/ m1 @# _- ~8 U- K
畅游并享受天下的美食。' |0 Q) G4 x: X8 c
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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1 `! ~% P4 P7 X% ?# _9 Q回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。
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6 r/ Q: W: P' P$ G' [5 v- l, {说到破解是有点夸张，
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2 I& r6 g' S* U! U, ^. L( Z7 A我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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9 S' N; B3 R& A- g; z- \. \一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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. p+ k: x; [' j2 j7 r6 [+ |/ d' G+ ?火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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' T9 X4 F3 m5 R/ x) d2 Q1 ~在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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( N6 Q- E  k6 ]0 X& p0 h更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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9 F) N7 H5 ~4 S- _( _3 Q原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜, Q' o; \0 O/ l: t9 Q0 m
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烹制方法：
4 {3 ^$ @& @1 g- P" P+ I2 f1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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; ^! V( M( I$ h$ s2 E# Q2 v5 q3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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% X6 R& p* h" M4 c' C: t- C& l4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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* V0 w8 I, H' I油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。7 _7 W* S9 v3 v  Y  _2 b
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。, V% W. ^7 O: ~5 @: Q! Q" Q
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。
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牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。
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4 v' e' K. r  k7 |7 ~假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）
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6 a* s  B9 B0 f2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。" w; ]4 p, C* H0 k: g6 J

/ u' y5 m5 d! C! x要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。
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& D" y% t% f$ `7 T3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。4 W' N8 p7 P/ Z  o3 ~
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的