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来了美国之后，老公就迷上了川菜，我们住的地方刚好有两家不错的川菜馆，所以每个月有好几次都会去人家餐厅帮忙增加销售量。就连我们身边的很多朋友，都跟着我们开始疯狂地吃起川菜来。4 k5 P$ I7 _, H9 G: y$ M9 m
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可是人心不足蛇吞象呀！老公一个月去吃几次川菜馆还不够。就开始整天游说我自己在家做，一有机会就豪不吝啬的称赞我说我学啥像啥，简直没有理由不能做川菜呀！还说咱们吃喝饭团那么多大厨，随便问问就可以找到很好的川菜食谱了嘛！
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我这辈子最怕别人动不动就来奉承一下哈，结果呢，今天咱们家里没有豆芽，就做个豆花儿鱼吧！8 ^. ~, _9 j1 z8 a
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材料：1 v0 M- d$ i# a+ C8 L/ ?0 A+ w/ L9 u
2 片白鱼 （flounder）1 I0 z3 X! k$ b2 w
半盒 嫩豆腐
6 o; q% c9 `7 T( P. Z& A葱花适量) I4 K- S8 K) j& V$ K* i+ s+ R
3瓣 蒜
1 r) I2 q) {+ g  ?: n姜蓉一撮1 y: m! P" u- d8 T$ m% l
10-15 只 辣椒干
# c6 E% ]" U8 _: W0 \8 k0 @- }20 粒 花椒 - {1 b$ u# i5 _. U4 H& |
1 cup 鸡汤（或水） 0 r, o6 p$ S4 p" q8 I6 F; Z; _
1/2 cup 油
' P0 h2 r* N% r( X1.5 tbsp 炒熟的芝麻 （或花生碎）
" n7 n9 Y7 g5 Q7 S. B7 F腌鱼料：" q) S8 j9 {" l. j
1 tbsp 料酒- o. W/ Q1 a- ]' B
1 tsp 芡粉
$ @2 p+ V- t7 F# C1/2个 蛋清) J$ j! C) z0 |6 i6 A
调味料：3 m7 E: t5 e, \3 K* q; j0 c
2 tbsps 辣豆瓣酱
; I9 R8 I$ A$ y% }1 tsp 酱油 ' C% D: T' W% e) `2 l- v5 K
1 tsp糖
, ~" q5 ^1 W6 K( i1/2 tsp 辣椒粉
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首先把鱼切片，加入半只蛋清，芡粉和适量的盐腌半个小时。3 k) h8 g2 z& g' Y1 Q4 V2 G0 K

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然后把豆腐切片，姜擦成蓉，葱切成葱花，蒜切成蒜蓉。
3 l8 y: ]: u5 ^2 J  l) C& G& V做之前豆腐加盖入微波炉叮3分钟，倒掉多余的水分，备用。
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然后在一口锅里，加入半杯的油，把辣椒干和花椒入锅，用中小火煸香。然后捞起煸好的辣椒和花椒，备用。0 i& v3 M7 F5 p4 Z
把剩下的油倒出大约一半，备用' n# P) g: I" U0 K$ y4 o$ X
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然后用锅里剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出来之后加入两大匙的豆瓣酱（剁碎），炒至泛出红油。( ^0 U) j+ L, |. p: b
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' O  D( C& S3 V( T* F- A! r6 B然后加入一杯的鸡汤，1/4杯的水，煮滚之后加入料酒，糖，和酱油调味。再滚一阵子，然后慢慢的加入腌好的鱼片，划开等鱼肉熟了就可以了。趁热倒入刚刚煮好的豆腐片上。再中火加热瓦煲。9 F& S$ i! k, f/ C9 T+ {5 M; [
上桌之前加入刚刚煸好的辣椒和花椒，剩下的蒜蓉也撒上了，最后撒上芝麻（花生）。
  M$ m: Y( P1 Z- m; {刚刚剩下的另一半油加入半茶匙的辣椒粉（不爱吃太辣的可以不加，加辣椒粉颜色比较红，比较好看就是了）然后放到微波炉里叮一分钟，趁热淋到水煮鱼锅里，会有滋滋的声音，很好听。
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不想用微波炉也可以另用一口小锅加热。$ j/ `" a$ G5 B: y1 g% W. o. k) ^3 L8 u  p
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4 L( e; r3 }0 O2 D, C撒上葱花，就好啦！6 G5 N; f1 o. Z8 G

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好香喔！
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看着很有食欲啊，菜品总体上让人感觉是色香味俱全的

学习了，真的不错，，无事的时候练练，感谢楼主

很不错啊 狠下饭 但是估计很耗油把？ 在自己家只能来客人做一做
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- o6 ]9 K2 x: ?' |. Q5 x4 Y8 X6 L不然我自己舍不得弄

看了楼主的豆腐很有食欲啊，有机会一定要尝尝！

很挑逗人食欲的样子 只是看起来好象辣了点。

谢谢楼主了，这道菜看着就让人眼馋的流口水。

那个辣椒的颜色很正点啊，看的都觉得味道肯定很开胃吧，让我不敢吃辣的，都想好好的试试

看得我直流口水。楼主这道菜看上去真的是很正啊。

这东西好吃就是油太多吃多了怕对身体不好。