[其它] 家常豆瓣酱

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做法：- e# V  p  l' o7 N$ V9 Y

9 _2 L' m% H  C7 L1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间采买
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) N2 x; {4 P5 A2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)
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3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干$ ?  `% Y% t6 s  D1 K, X) i

4 ^; j  A2 S2 z$ @. H: O' X  q多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）
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注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加哦；（心想加大蒜一定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）- {( l- K/ R" n5 ?7 l" U$ u

5 `. q0 {8 T# J& `2 w4 f* J*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了豆瓣酱中葫豆瓣的加入：" y4 W; T3 A7 h; N6 I, P" O. f

, Q8 E1 C* P3 g+ R4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天
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/ B$ g% ~2 H4 J: ^" g注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；
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9 e# W* r4 Q3 H3 o0 v* i(上图中加入香料的图片是本人粗心大意放错位子了的，此过程应该在前面步骤中完成)
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菜籽油的加入：& I# w' Q4 B' W5 ?' \! t3 Q

+ w3 k4 _3 M/ b* R5 `! [5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可. i% _; Y5 d, y6 ~" t
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6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存
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（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）
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7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。
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8 w9 o" n0 r! ~* e1 @! \8 ?保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。呵呵，不错吧？！; p$ R) y) G, F% O# f

5 U& [1 C( B. M5 Q9 I[ 本帖最后由 dagongya 于 2009-12-21 18:43 编辑 ]