炒田螺的制作材料：- I& q9 ^; M2 m: \  I) W3 x+ r" P
主料：田螺500克: {# G7 i+ t7 E* }" N5 N  D
调料：0 i4 |$ v/ u7 O
豆豉35克,大蒜（白皮）15克,盐4克,紫苏叶3克,植物油25克; U6 s: D9 o! h( U% x+ C2 B
炒田螺的特色：/ v; v0 s5 J, @$ \, p# z
螺汁鼓香，螺肉软滑鲜美。
$ v" @8 P# S# Z8 p0 M- H4 b% W* N炒田螺的做法：$ D+ m7 Q" @( N% b+ e& P2 t
1. 将田螺放在盆里用清水泡养三天，每天换水二、三次，最后把田螺刷洗净，剁去螺蒂；. C2 N  h+ ?5 s0 {! Q. F
2. 把豆豉、蒜头、紫苏叶一起捣成茸；, N. M) b; T7 @+ {2 o
3. 旺火烧热炒锅，下油，加入豆豉、蒜、紫苏茸爆香，盛起；
$ I6 Q  N/ `) {& l4. 洗净炒锅，旺火烧热，下油，倒入田螺，然后将精盐用清水搅匀，淋入锅内炒匀，加盖约3 分钟，放豆豉、蒜、紫苏茸透炒一次，再加盖约3分钟，再炒，直至透熟。( w$ f5 G, L9 t7 f5 Y2 Y
炒田螺的制作要诀：9 o- z; W0 E1 g6 E
1. 嗜辣者可放辣椒少许，味更佳；
) ?3 q* m+ i; z( _( }: {4 ~6 z. y5 G2. 可用海鲜酱、柱侯酱代替豆豉。
& D+ X, O5 J1 s# J8 }2 k" S/ n' b食物相克3 v" J# B) c! e" g/ G6 u# ~# O
田螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。5 @! [* f- P" g0 i: p

呷的就是这个味,湖南人的最爱.......

紫苏叶是什么东西啊，没听过，炒田螺我也很喜欢吃，不过自己没做过

品相不错啊，偶是吃不了滴，每次吃总是拉肚子！

炒田螺我喜欢,看着就有胃口,有时间可以试做一下

这个菜太辣了，反正我们这边都是往里面猛放辣椒，无福消受阿。