涮料：
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千张、豆腐、蟹柳、泡发黑木耳、金针菇、鲜花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、红薯粉丝。6 O9 @# m  {$ t$ T% ^5 g" K9 @

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$ Y' N' l2 f+ l6 Z' ~大骨汤原料：5 h8 ]2 y8 J( @% @7 A$ g: M

, }* A) [; R0 e  k7 U筒子骨800克、姜1块、花椒20粒左右。
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调味料：; I/ e6 S1 i- U7 ?" l% }
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盐。9 J3 M  J; g. g0 X/ B
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大骨汤做法：6 J; i; U& {4 m5 y
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1、猪骨放在冷水锅中，待水开后去除杂质，捞出骨头；
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2、将猪骨入煲内，加入温水，撒上花椒；( t1 }" h; f9 j

" y, p  n; d, Z1 ]& L* b0 O% `  I& J3、将姜切片放入，大火烧开转小火煨制2小时左右，快关火时加盐。
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# q% f9 r. b5 o5 B, U红油锅底原料：
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3 Z$ i. F1 F/ M# z% n/ k大葱2段、姜1块、蒜15瓣、干红椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2个、桂皮1片、小茴香1小把、香叶3片、草果4个。/ s* ?3 v$ d# }, v# t/ h* @; O
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调味料：
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, [/ T0 u  m/ b花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。  M' }$ X2 \$ a4 J9 `' ]
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红油锅底做法：1 C8 _( @2 x+ Y
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1、大葱切段，姜切片，蒜拍松，干红椒1/2量切小段；* p  w5 l( f% s; \5 y2 ]1 D
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2、锅入油烧热，爆香1/2量的葱、姜、蒜，待其炸成金黄色后捞出；
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5 |, @+ [5 _; ~( E8 c' x3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后，加入干红椒段炒出红油，然后将其捞出；
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3 }0 V) ?  a+ ]8 B4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉，再加入所有的香料；  X% n0 J5 t5 x- ~5 Z, a
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5、略炒片刻，炒出香味；% X: m# X- x4 E5 }% v$ G2 N' x6 o- ^

7 U3 y( S  F' D% r2 ~' A$ H2 J% A6、倒入大骨汤，加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可。
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8 `1 q  ~: H; T- w/ Y蘸汁原料：  o7 b5 L1 ~8 K5 g# i5 _" V

  O4 f+ B8 |6 y  m蒜8瓣、小葱3根。- o  [/ W2 B, a, n( R" D. d
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蘸汁调味料：
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蒜香椒麻蘸汁：! G" |3 D0 ~) s! `3 S
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自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
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麻酱红油蘸汁：; [* f* a% }) Y/ }/ S* d
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芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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& ^) {! d) j& c2 [5 J: Z蘸汁做法：
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7 D: |$ m# W, ]& G* v* W1、蒜用压蒜钳压茸；( a6 x' k: g' q# |3 ~% b

# s% H$ P5 {+ Z9 n- U8 @, H+ W3 N" F2、小葱切花；
5 Z: q# k; F7 q  m/ `2 Y* x$ S
3 m6 I8 q( P0 e+ D8 x7 B8 ]% ?, j3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可；
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+ G8 t5 S5 z# o4、蒜茸入小碗中，依次加入麻酱红油蘸汁的调料，撒上葱花即可。7 v* a! X4 q5 }5 `) v! h
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经验与感怀：
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1、做大骨汤的骨头最好选择筒子骨，直排虽然肉多，但油质少，煨出的汤骨味不是那么浓，味道不香；
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1 m$ p* [) O+ ~! s3 Y" q! ?1 L2、注意骨头要冷水入锅，这样相对能更多地去除掉肉中的血质。否则骨头遇开水会迅速收缩，锁住血水哟！这可是母亲的智慧哟！煲汤盐要最后放，否则肉质会发柴呢；
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% P0 c9 X/ W. h) S5 z& U* @' S3、做红油锅底干红椒和花椒的量可以根据自己的口味来加，鸟儿加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相当赞哟；( i* \: n, \, f% M' }
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4、做红油锅底每一步的炒出香味都要做到位，否则做出的锅底香味不浓哟！特别是大骨汤的加入是非常重要的，如果没有只好加水了，但是味道肯定大打折扣哟！  d( i" w: p: d. Z. l

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楼主的这个火锅做得确实很不错，可就是有点麻烦。

支持楼主，吃火锅汤最重要，一定不能怕麻烦。

美食千万不要怕麻烦，最好把它看成艺术，做好菜也是一种成就感，是吧。

做法简单实用，步骤也很详细学习了就是怎么看不到图片啊