水煮鱼是很多人喜欢吃的一道菜，出去吃的话，老实说，外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油（就是别人吃过了，餐馆又把那些油过滤循环使用，到底有什么人吃过，还真不知道呢，就怕带病的人吃过）。所以还是在家里自己动手做比较好，又干净又卫生，做得开心，吃得放心' D3 E5 q3 x$ M0 Z
1.首先准备草鱼一条* Z9 S6 J: k; A- C1 k2 f% |6 |+ _) k- x3 e

0 ~+ j" ]# l( l: P% y% \2.鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱! ~5 \% @! a+ e3 J6 I; Z( g

- T2 B/ k8 R- u& I! M, S' [3,绿豆芽，其实什么菜都可以吧，随你口味/ z! D5 O2 v: X2 j

4 m+ i8 l1 U) C( p9 t开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼
9 f( r( ]4 N3 W" P- I) V
5 D% s! g1 @; A! V5.鱼肉归鱼肉4 K- h0 M: T; K8 Y9 r, u6 w
7 O2 f( `) b' O# s
.加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时4 |% C; }4 p; T/ n2 q

; R; `1 z: Q+ A$ V* A6 {* }3 c7.把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下水, D( ?0 H2 p7 h9 H

& u# n( l2 m2 U$ M  b8.倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了
( {. g5 W+ f- }8 u
* A; t( I0 m% H  K- g) R4 @  v9.然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下/ q3 D# Q* p- l! x  z( [8 S! N
; S8 u  J" h8 L, V2 i7 @" Y
10.倒入水煮开，放点盐- T$ N# u1 v" u# P+ X

) J3 O  j( \' O+ R6 u6 k11.然后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬9 G9 @* g. P$ B! |: b$ m  t# Z3 B

: K" F: D+ C0 r+ E$ C) [  R12.盛入容器
% U+ Q1 k' u$ G0 @
) c" G3 N( I& V$ R$ B* |& q* \' v5 ^13.把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面* Z6 [0 v8 v# ^

/ o9 y2 i* U$ z( w" g! n4 E14.烧油，看到冒泡就行了* m7 v+ C) C( _: ~
- I2 e; ]% W$ l; S5 L" I' P; _
15.浇在上面，听到噗嗤噗嗤的声音，再撒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了
7 x/ Y; r3 m( g& s
" o; z8 `2 i8 j  E0 g3 J- o$ h5 i0 H16.好了。又嫩又滑的鱼肉，味道绝不比外面的餐馆逊色哦. p% l% `( T1 V. a# F

吃过水煮肉片，感觉你这个和水煮鱼的做法也相差不大嘛

看起来真的太有食欲了，水煮鱼做起来相对要简单一些。

福州这边叫水煮活鱼的，上面有一层辣椒，非常让人开胃，吃在嘴里，又辣又麻

每次到饭馆都要叫这个菜，这下跟楼主学了在家也能自己做了。

看着都流口水，有时汤汁和油再多些的话，卖相就更好了

好刀工！好做法！好详细的做法教程啊  谢谢你8 I. Y- B1 {7 Z! t, I: o- y

3 T0 n" z2 M+ f  J4 L: Q, \' b这是我在这个版块看到的最好的一个帖子了！

相当爱吃啊，看着都流口水，现在一般自己在家做，技术不错哦。

我自己也做过几次，感觉剩下的第二天更入味一些。看来鱼肉要喂得更久才好。谢谢楼主分享。

说实话，我到饭店还真不要这个菜，因为那里面的油不敢恭维，属于千人用过的，哪还敢吃啊，看到楼主的做法非常简单而且味道估计也差不了，以后我想吃就自己做了。谢谢楼主。