水煮牛肉9 }/ f/ o. c' @/ w& K
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一、原料：牛里脊肉300克、大蒜头20瓣、葱3根、姜1块、空心菜500克。
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二、佐料：郫县豆瓣2汤匙、干辣椒粉25克、酱油1汤匙、蠔油1汤匙、料酒1汤匙、芡粉2( o8 w" y' t  D- K4 t) O
汤匙、鸡蛋1个、土茶油50克、精盐及鸡精少许、清水少许、花椒面10克。- A' `6 M" u" k/ j, A" ~0 E0 L

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三、准备工作：$ [3 D' B  U0 l9 H8 \# E

! v; `2 F8 @. K9 ]: f+ c! |0 b1.大蒜、姜去皮，切成姜、蒜末拌匀（如下图）；葱切成葱花待用。- g5 }# H  L8 G7 t, |

) Y4 h' B/ E( U: V; }$ h- n2.空心菜洗净，取上2/3段嫩株，掐成15cm长一段，浸泡在清水中待用
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1 ^1 F6 b4 B/ @$ X- ^# O3.把牛里脊肉切成5cm*3cm的薄片（如下图），准备上浆。
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  f! A0 s2 ~1 ~! w3 q: L4.牛肉上浆：5 U; B: n/ Q0 R( }3 y; O9 G

  f4 `! ?* [" _8 D& ?水煮牛肉肉片的口感很重要，主要是通过给牛肉上浆来完成的。上浆的目的是给牛肉补充水
1 `! N% P$ ?$ C% d2 q分，一般500克牛肉能吃进100克左右的水。
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用于上浆的原料有调味品（蠔油、精盐、鸡精、生抽）、料酒、蛋清、清水、芡粉等。5 @8 ^; R1 w1 [  B8 P5 }
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调味品好说，水和芡粉就不是很好控制了。
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1 r4 s; ]6 Z4 S' Q% ~  _正确的顺序是：调味品、料酒、蛋清、清水，最后芡粉。因为蛋清和水可以使牛肉变得软5 j( a$ S% r- @
滑，而芡粉是使质地变干。0 v& r! }  L" z% Q" h1 Y4 e/ A- @

+ c$ A1 A9 |4 b3 X调好味后，先将料酒、蛋清加入，再视牛肉的总量放适量的清水，顺一个方向搅拌；等牛肉
) T% o; a& ]( l明显有滑润之感后再加入芡粉，同样顺一个方向搅拌，最后再放入一点油，避免牛肉表皮风: c, W7 C5 ^2 U; G
干影响口感, G, ]2 Q. G5 d6 n% Z, a  D
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四：烧制：1 Y, j: H( P  D
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1.炒锅置旺火上烧热，倒入适量土茶油。( s; ]- @2 b8 L) U/ _5 }

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* g+ F% U0 I& o. J# U4 x- V- l2.将备好的一半蒜、姜末倒入锅中炝香% e2 q. @- ^' a, u" J" |
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3.继续放入郫县豆瓣酱' j' ?$ N8 M6 v; Q* o; w& N$ Z

% G5 Y0 A" m3 f4 J4.将佐料煸炒出香味0 Y* a7 {* d# Y- S9 x8 F1 @
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5.放开水、适量的精盐、鸡精，改用小火煮开汤料。7 t# i, T3 S) I3 Q- c7 R  \

& P9 e) E1 {6 R2 {9 N6.在等待汤汁烧制的时间，把之前准备好的空心菜叶铺在中等深度的汤盆中，
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, s# I1 r* O% j2 ^2 S1 K5 H  e8 |7.香喷喷的汤汁烧好了，这时把浆好的牛肉下锅& i0 u; D) J9 J6 C; y/ @/ h3 _

/ K! _% P  s$ V. X- }  u8：下蜗后 添加点料、烧熟的油均匀地淋在牛肉
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这个菜很好吃  我喜欢 川菜里面的经典  改天自己做看看

没有用过茶油啊，看楼主做的菜听特别的，这边都没有料的，很难吃到了

这个菜应该不难做，周末买材料哦，不过楼主没提辣椒，是怕辣吗？我一定要辣椒哦

水煮肉片经常做，但是通常都是猪肉片，牛肉片怕火候掌握不好，这下可以按照楼主的方法尝试下了，谢谢