[热菜] 原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，6 l! V, U2 ~" ?# t
因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
0 v0 u- k7 K. d0 [* n2 \  v' r首先来摆下食材
7 R6 V0 d3 F+ x4 `% E, [- }梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。* K: H% m0 x6 K0 E
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因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），' ?: U  O- t& K# c4 t( i4 j
胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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- [2 r4 u) [( ]9 }' A" a! `( {因为的个头比较大，所以必须剁开，
* D& \, l: P! t( W1 P! Y我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
; ^: v" F: H  f8 j; u3 [, g然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下1 ~9 O6 E5 |7 j, @) O/ _$ S
胡椒粉很主要，去腥味效果非常好
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
" c3 B* J6 g. E$ |科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜) W" \  M3 D6 I1 o; {5 P& z
丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了
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* l$ Z' Z; I! i: u+ [油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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炸差不多的时候加上酱汁0 ?1 z1 G' R$ v7 {1 m: M2 x
我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀
# v) S7 }) _- F3 ~要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
  n& C; ?( {6 e自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里
9 K+ }8 d- l; w+ f* p* I$ m然后加上水
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然后就要往汤里加料了: [. r1 m4 W) a& i) h* f6 q6 z$ |
白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）
9 [3 Z3 _3 K5 ]1 p' E. ~! ]3 ~白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料2 c4 }( n" D0 h1 G, f3 }
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的- f2 ^% l; N3 w: o* Y( _7 ^2 M- m
我没有加上面的调料，直接用了十三香代替' U% V2 i6 V8 Z0 \% p( h

# s- U, P6 f0 j& V/ O最后在汤面上铺上豆腐。
  G* e/ D$ t8 a9 x/ {  O开锅以后，小火慢炖: A, k* M( X  C! ]: C' A, w
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了% {/ u+ F- y" _
原则上最好炖半小时左右，可是饿了
/ O4 ~: z3 ^* v' A2 c* s0 w我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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9 x, L9 I6 n, _; H因为量大，直接用盆上的1 O( p+ S8 i; m- S) l9 q( O! y4 s
豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭6 @* O0 M" x& s1 v2 Y4 y) @! U" }- _
老香了7 l0 T9 F$ c; I, y( m9 m