[热菜] 高手支招：蒸鱼排的4个小妙招

7 J1 n0 x& r" ?( i& n7 L用料：* {' o& W* `6 I) c' n
     鲩鱼排、雪菜、姜、葱白、红椒、豌豆苗、蒸鱼豉油、料酒、橄榄油。; V: i! W* G+ {7 ?; O1 [
  做法：6 Y" m/ r0 k/ J5 w6 M
     1：鲩鱼排洗净以后撒少许料酒腌制5分钟左右；   # e! p8 x9 ^: @% M4 v# o
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      2：姜、葱白切丝，红椒切圈，适量雪菜备用；! I) N% f9 ^& x0 j: B
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     3：将姜丝、葱白铺在鲩鱼排下面，鲩鱼排上均匀的铺上雪菜，红椒圈做点缀，等水开后放入隔板上，隔水大火蒸5-7分钟；) f; L+ j: W6 w1 o

! W6 E8 W/ i3 X     4：蒸鱼的时候另取一锅烧开水，加入几滴油、少许盐，放入豌豆苗汆烫半分钟捞起沥尽水份；. \# _6 Q1 [# u; c
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     5：另取大盘将豌豆苗铺在最低下，上面铺蒸好的鲩鱼排，趁热淋上少许蒸鱼豉油，再浇上烧热的橄榄油即可。
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     1：鲩鱼即草鱼，也可以用其它适合清蒸的鱼来做；
8 `% \: o- X( S* Z( _     2：雪菜是用的袋装腌制好的雪菜，带有咸鲜味，故淋上的蒸鱼豉油要少，雪菜在各大超市有售；6 {  L/ T. V/ h/ x" x* q
     3：各家选用鱼的分量不同，故蒸制时间供参考，一般看到鱼发白，肉用筷子轻拨即散就可以了；
; O  I7 T; Y+ g# \' ]     4：下面铺汆烫后的豌豆苗不仅可以让菜色好看，而且营养更均衡。