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[热菜] 如何做豆腐不易碎---鱼香豆腐[10P]

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如何做豆腐不易碎---鱼香豆腐[10P]

希望大家能从我的贴里,字里行间,
% l2 S5 o4 {" C' B8 M6 a. J畅游并享受天下的美食。
" X% p* F& `; ~# a: {3 R看完希望大家点击支持楼主给点儿支持

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前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖,立马买了瓶,选择了自己一个人在家的午餐时间,做了个超级解馋的辣菜:鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃,感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色,真是又鲜又辣,超级爽,好久没这么过瘾啦!
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材料:板豆腐一块,猪肉末小半碗,蒜茸一匙,姜茸半匙,葱花一匙,红泡椒8个切碎,水淀粉。) O& S8 Y  Z8 R/ ~

! P. N" w0 f9 |) U) i: n调味汁:生抽1.5汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,香醋0.5汤匙,郫县豆瓣酱0.5汤匙,鸡精少量。(调味汁事先调好放在小碗里)
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做法:
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+ m7 N# r( J5 X1 M! X! B& d1.烧热锅,放油,油热后放肉末小火煸炒至出油。
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) y- k  y9 U. g" [% ~! s2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。
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/ B8 p# ?: v* [' y. j2 H+ z6 N3.锅中加半茶杯清水,煮开。) y8 z2 n  l: j* g
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4.加调味汁和切块的豆腐。
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5.中火煮开后,转小火煮两分钟,然后加水淀粉,用锅铲反面轻推,把豆腐和汤汁推匀。
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) K/ J5 o8 V& C6.见汤汁浓稠,出锅撒葱花即可。
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$ p2 d( @, x" K# B# e. X6 }$ q罗唆一下:3 o; }  _7 [# g

6 U8 ]" j8 Z; L* ~; G1.如果没有红色的泡椒,那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用,味道一样的,只是红色泡椒颜色漂亮点。6 {* k0 P- l6 S

6 X3 J) A( w9 Z. X/ e2 d# S# g9 q2.为了防止豆腐易碎,豆腐入锅后,可以把锅铲反过来,轻轻推。还有个办法就是不用锅铲,直接端着锅子轻轻晃动,豆腐就不易碎了。

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附如何做豆腐不易碎的小贴士:/ O3 v6 c+ l7 n) ^& Q& R
有朋友说:我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉,最后就是一盘豆腐渣了!也许这个问题很多人都有,其实只要注意几点,豆腐就不易碎,不会成为一盘豆腐渣了。5 @& X( ]- j' t; V  P- X

* i( U, a0 H7 U7 Z+ A    一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是:
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     A:汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎。
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     B:油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎。: M. {" w( _  X. g4 r& a

6 p; h5 K5 N  c/ K% h' r0 S, h     C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。
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0 `1 f, z3 C8 g! f     D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎。

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9 f( a4 A' w4 h/ I6 t3 R% c[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]
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看起来很有食欲的样子!如果豆腐点的老一点!再过次油!我觉得就很不容易碎了!
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回复 1楼 的帖子

厉害,看起来也很好吃的样子!谢谢楼主!呵呵

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每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道,不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

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喜欢吃豆腐,看色泽就很有食欲,改天在家试试

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豆腐我的最爱,百吃不厌,我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多,少了辣椒而已。

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每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道,不知道有没有这个专用调料

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我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味,味道也很浓香。

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要豆腐不易碎先焯水,下锅后用勺子推动,不要翻炒,加水,勾芡

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今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主

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