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[热菜] 如何做豆腐不易碎---鱼香豆腐[10P]

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如何做豆腐不易碎---鱼香豆腐[10P]

希望大家能从我的贴里,字里行间,
1 G" D# P% l5 F# ^; |" }; I畅游并享受天下的美食。% q* s, b, Y2 Z- J$ J" B4 B  @
看完希望大家点击支持楼主给点儿支持


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前几天逛菜场的时候看到有红色的泡椒卖,立马买了瓶,选择了自己一个人在家的午餐时间,做了个超级解馋的辣菜:鱼香豆腐。一边吸着气一边大口的吃,感觉自己做的一点都不会比饭店做的逊色,真是又鲜又辣,超级爽,好久没这么过瘾啦!! I* i3 p; S& u' A: n
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材料:板豆腐一块,猪肉末小半碗,蒜茸一匙,姜茸半匙,葱花一匙,红泡椒8个切碎,水淀粉。, n$ q' i9 H7 H/ p

1 g1 h* Z% L  G4 N" ^; t" j调味汁:生抽1.5汤匙,老抽1汤匙,白糖1汤匙,香醋0.5汤匙,郫县豆瓣酱0.5汤匙,鸡精少量。(调味汁事先调好放在小碗里)  K9 O# L3 v+ o6 ]

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做法:: H5 P8 c6 z- \1 V! p
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1.烧热锅,放油,油热后放肉末小火煸炒至出油。  `: h! Q* k$ G8 |" T& I+ M9 s
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2.放姜茸、蒜茸、少许葱花和切碎的泡椒中大火煸炒至出香味。) r. E' O2 }  B  ^9 p3 _
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3.锅中加半茶杯清水,煮开。
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4.加调味汁和切块的豆腐。$ n) L8 S  }0 C1 y. F$ u9 a

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7 S; u6 A& X/ p0 s& c' g& k0 g5.中火煮开后,转小火煮两分钟,然后加水淀粉,用锅铲反面轻推,把豆腐和汤汁推匀。
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* J: ^! b0 [4 @$ Q: S" v5 g) U6.见汤汁浓稠,出锅撒葱花即可。) @  y6 }1 N7 m! A* N
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. Q3 f/ D7 U8 D, p$ I' Y6 l罗唆一下:
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+ M! P  p) x  D9 W% u- h7 m1.如果没有红色的泡椒,那么市场上常见的黄色小米泡椒也可以用,味道一样的,只是红色泡椒颜色漂亮点。
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2.为了防止豆腐易碎,豆腐入锅后,可以把锅铲反过来,轻轻推。还有个办法就是不用锅铲,直接端着锅子轻轻晃动,豆腐就不易碎了。

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附如何做豆腐不易碎的小贴士:
5 P. G. R, Z  e% w- i# S有朋友说:我每次烧那个豆腐都会被我抄碎掉,最后就是一盘豆腐渣了!也许这个问题很多人都有,其实只要注意几点,豆腐就不易碎,不会成为一盘豆腐渣了。5 F3 [5 x0 ^6 t6 \1 |
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    一般豆腐分三种,老豆腐,嫩豆腐(也就是我这篇文章用的板豆腐)和内脂豆腐,老豆腐本身质地比较硬,不易碎,嫩豆腐其次,内脂豆腐最娇嫩,最容易碎。让豆腐不易碎的几个要点是:, q8 M8 R6 g1 @

+ x+ F, F9 k5 C  P- p     A:汆水。锅中水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块放进去稍煮下,再捞出。水的热量和水中的盐份可以让豆腐表面收紧,这样处理过的豆腐,再用来做菜就不易碎。
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     B:油煎。把豆腐切块,锅中烧热油,入豆腐块中小火煎。豆腐入油锅后不要马上翻动,几分钟等豆腐表面结壳了,再翻过来煎另外一面。煎过的豆腐表面结了一层壳,所以做起来也不容易碎。/ |. ~9 R8 q2 b/ F( n
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     C:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,不要用锅铲去铲,而是用锅铲的反面,轻轻推,这样即能让豆腐和配料及汤汁混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。5 M0 I! c' }4 I

# r' S7 k( Z3 p3 |- D     D:做豆腐菜的时候,豆腐入锅后,索性不用锅铲,而是端着锅子轻轻晃动,这样豆腐也不易碎。

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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-1-17 20:21 编辑 ]
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看起来很有食欲的样子!如果豆腐点的老一点!再过次油!我觉得就很不容易碎了!
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回复 1楼 的帖子

厉害,看起来也很好吃的样子!谢谢楼主!呵呵

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每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道,不过今天之前还从未听说过有鱼香豆腐。

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喜欢吃豆腐,看色泽就很有食欲,改天在家试试

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豆腐我的最爱,百吃不厌,我做的肉末豆腐和楼主介绍得差不多,少了辣椒而已。

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每次做带鱼香的菜都很难调出那个味道,不知道有没有这个专用调料

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我做的肉末豆腐是用沙茶酱做调味,味道也很浓香。

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要豆腐不易碎先焯水,下锅后用勺子推动,不要翻炒,加水,勾芡

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今天路过 平时做豆腐时没有感觉 今天看了真是长见识 学习 谢谢楼主

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