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小 发表于 2006-10-24 09:58 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2凉拌脆鱼皮海带花生碎
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沸水烫后用冰水浸
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超市的冷藏柜里或海鲜档上都有这种鱼皮卖，它是鲮鱼皮，夏天用来凉拌吃很爽口的。8 V; M! x! }- W$ E9 G* z
我先后用了两种办法拌，我称之为：浓郁型和清爽型哈，懒龙更喜欢浓郁型的，我觉得都还行，儿子也很喜欢吃。- o2 o0 n3 t9 T! o' P" O
做法：首先都要洗净后，用沸水烫一下，就一下哦，水开后将鱼皮下去打个滚马上捞出来，然后浸入事先准备好的一盆冰水里，这步很重要，因为这样才能保持鱼皮的脆爽。
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4 I( n/ E3 h8 P0 p# ?8 Z7 H2 ^拌法：我都用了海带来拌，其实单独拌或者和芥兰片、西芹一起拌都可以的。
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5 j% W7 a% u2 Q0 J2 V# G先说浓郁型，将汆烫过又冰水浸过的鱼皮和海带，（我用的海带是干品自己泡的，用新鲜的海带也可以）放上醋和盐，然后准备一点蒜末，一点辣椒，用油爆香后浇上去拌匀，在撒上一点油酥花生碎，就好啦。6 } e n8 V2 F2 C% g, V
再来一张/ K6 _. v( a3 x4 p1 ^ i
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清爽型：鱼皮和海带用醋、盐、麻油来拌，最好滴上柠檬汁，拌匀后撒上炒香的芝麻，开吃吧。
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$ b7 O: r6 E. K+ F- I- l7 a我觉得这个夏天吃、待客吃，还有马上要到来的世界杯，给家里要熬夜的人当看球时的佐酒宵夜吃，都是很不错的呀，呵呵。
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- o9 ^9 R9 ]# S" k. m另外，我图上的柠檬插了段小吸管，我是这样取柠檬汁的，用的时候，挤柠檬身就可以了，用不完用保鲜膜包上放在冰箱里可以保存久些，如果切开的话，很快就会干掉。当然，你将它泡水喝了，也不错，呵呵。
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