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新年饭桌上永远少不了的菜，自然是象征年年有余的全鱼菜，今年也不例外，凉菜上完，鱼菜自然也要麻利儿的端出来。祝福的话儿虽说年年都在说，今年也一样要给大家送上：新的一年，万事顺遂！健康幸福！年年有余！
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5 `8 V. T" R: ?1 g3 l! k7 h0 X糖醋鱼，做法简单（虽然看起来很复杂），味道和大家热爱的餐厅里才能吃到的松鼠桂鱼几乎完全一致。其实只要做好炸鱼和调糖醋酱汁这两步，味道绝好的糖醋鱼就基本零失败了。
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' M8 u' d! ^: g( I3 F( {  v    这么一盘红艳艳的酸甜适口的糖醋鱼摆在年饭餐桌上，看上去也喜庆吉祥，要最后让大家舍得放下筷子剩下一些来，恐怕你就得花点心思啦！呵呵！
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    新年快乐！
7 C; R+ k5 Y; Y+ T/ e1 r准备材料：+ [4 N6 j3 Y7 N5 m7 M1 J5 ~
鲈鱼一条（500克左右）、青椒一只、胡萝卜半只、洋葱半只、姜一小块- V% U$ ~* ~. r) g# C6 o' v

9 B3 Q5 _! w, c) K5 Z! n, m准备调料：  k9 J! g/ y( u8 F9 T! Q
油600克（炸鱼用）、盐2克、料酒两匙、胡椒粉适量、干淀粉40克、糖醋汁适量（后面会讲到详细的糖醋汁的做法）、水淀粉一大勺、香油一勺
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" R" ~5 {, @1 B: s3 h- }制作过程：
$ T5 P3 i/ [# R, g) I: q1、鲈鱼提前处理干净，洗净后，两面各切四刀花刀，用盐、料酒、胡椒粉均匀抹遍内外，静置10分钟，使入味。
$ {2 q: D9 w5 ^" C+ a! \2、青椒、胡萝卜、洋葱、姜分别切丝待用。! P+ h4 b! P0 V1 w4 ^

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3、将干淀粉放在一个大容器中，将鱼放入，滚动，让鱼全身每个部位都沾满干淀粉，切口也要裹均匀。
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, [- X8 E2 q6 ^' D1 y! \+ D4、炒锅加油，烧到六成热，即用手放在油上方能明显感觉到热气，将鱼拎着尾巴放入锅中，以中火炸5分钟左右，鱼身金黄即可捞起沥干油份，不易翻面的话，可以用勺子将热油反复浇在没有浸在油中的鱼身上。
8 Z6 O- A0 Y" _. n5、锅中留底油，烧热后，先煸香姜丝，再将青椒丝、胡萝卜丝、洋葱丝放入略炒几下，加入糖醋汁煮到沸腾，再用水淀粉勾芡，最后拌入香油关火起锅。
; K; S/ Z9 {/ q7 T6、将煮好的糖醋汁和各种材料全部淋在鱼身上即可。
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小提示：
0 e: F  O) R1 G2 |" }' z8 Y& v) I1、鱼身的干淀粉一定要裹匀，不要有漏裹的地方，沾不上淀粉的地方用手辅助蘸裹均匀。( c7 g: o; Z# I; R' \5 A, s0 i" r
2、勾芡的淀粉水，大概淀粉和水的比例是1：4，即一勺淀粉用四勺水兑匀。
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1 e0 t  a6 p9 b7 F8 \" s糖醋汁的做法
! d: X& {5 k4 R- z! R准备调料:. R4 {: \# C- M1 w2 {
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白醋3大勺、番茄酱两大勺、糖两大勺、水3大勺  P) b& ?- l. M/ b
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, D  U1 c4 R. }- a" {5 |做法：将所有调料混合均匀即可。
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小提示：- p- |- l, O9 \, |

2 ~! V1 ^7 o6 S0 P1、以上分量的材料做出的糖醋汁就已经够做一条糖醋鱼了，如果喜欢糖醋汁丰富一些的，可以酌量等比例增加用料。
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2、不同品牌的番茄酱甜度酸度不同，可以在调好酱汁后，尝尝味道，根据自己的口味增加番茄酱或者糖的用量，直到调出自己理想的糖醋汁的味道。6 O# m! U) Y. T3 T2 o8 x9 L3 u
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3、调好的糖醋汁不仅只能做糖醋鱼，用来做糖醋里脊、糖醋排骨、糖醋虾，等等可以糖醋的食材都可以。绝对是学一味调味料的做法，就学会了N道大菜的制作关键哈。
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你发一个鱼的图让我解解馋ok？                                                                                                                         尽快啊！

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

色相挺好，就是不知道味道怎么样啊，不过制作工序上，应该先放糖，在放其他作料哦！

鲈鱼本来就是美味之一，再加上如此精美的烹饪，厉害

以后在家试试我也喜欢自己做菜谢谢楼主分享厨艺

其实糖醋汁的调法是所有糖醋菜系列中最难的。楼主的方子还可以，我准备尝试一下。

往年总是用鲤鱼做这道菜，今年也换鲈鱼试一下。这道菜最考验主妇的就是炸那道工序了，千万不能破坏鱼的形状啊！

尝试一下楼主的糖醋汁的调法,谢谢楼主分享.我准备在家试试

试试搂主的调法，以前总是弄得太酸，学习下