DIY 鸡翅食出新滋味

　　烤翅虽好吃，健康营养也不可忽视。吃多了烤翅对人体有什么利与弊？本报将请营养专家为您一一释疑。* H, z+ C3 d; j. q# q1 a4 r9 W

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5 k% ~1 U3 o( G鸡翅DIY，其实更好吃) ^) }" Z0 I! K4 Z* X9 K3 o4 a
　　其实鸡翅的吃法有很多种，不仅可以烤着吃还可以卤着吃；可以蒸，还可以红烧，味道都很不错哦。而且，自己家做的鸡翅不用担心原料不好或者卫生的问题。今天，厨神小长今就为大家介绍几种鸡翅的做法，有兴趣的朋友不妨试试看！* P) Z' W: |: }! b5 Q7 |
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5 c' r, d+ g3 D- ]$ _调料可自选* Q& M" ^% B/ U. _( h" w
　　NO.1无油烤翅% q7 n) |  {: i6 ^
　　可以尝试做一种无油烤翅，既简单又健康、味美。
: t% N8 j) U# T8 K1 \' t　　●烹饪用具：微波炉、竹签$ f3 F1 N. r, }$ q: [
　　●原料：翅(鸡翅、鸭翅，但不同的部位要稍做处理)) V* o. _) n& x0 s
　　●调料：A.糖、生抽、鸡精、椒盐(必选)B.辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、料酒(自选)辅料：淀粉/ N* ?+ `% i. R3 `) l0 l5 x
　　●做法：1.将翅洗净，用盐腌5分钟，去血水、杂质，再洗净，将水控干。2.将翅放入小盆，加入A或者A+B的调料，用手抓匀。(调料的比例，以10个鸡翅为例，糖2-3汤匙、生抽1-2汤匙、其它的各半汤匙)3.腌制15-20分钟后，将翅裹上干淀粉，穿在竹签上，架在盘子上，送入微波炉。4.只要用微波功能就行了，具体时间不好说，因为微波炉的功率和食物的量不同，所用的时间都不同。可以先用中火烤两分钟，然后再用大火烤1分钟，直到合适为止。3 M0 O* v; T- T3 T7 `( e3 b$ b
　　●说明：用竹签穿，主要是为了鸡翅受热均匀。鸡翅自身有油，加热时油会流出将淀粉浸润，这样和烤翅、炸翅的道理是一样的。这样的做法可以省去油炸的麻烦。
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+ Z' Q0 @4 U9 U! j/ x腌制鸡翅也很重要. t$ M% m0 s8 o# ?$ Y

* \/ S2 p" ?! I  U/ BNO.2香菇鸡翅
; B/ E9 c# n! G; `/ M4 P　　●主料：鸡翅根500克左右、香菇。●配料：黄酒、酱油、葱、姜、盐少许、味精少许，色拉油少许。
) _1 [7 W! y9 ]　　●做法：1.将香菇冲洗2至3次，直至完全洗净，将香菇浸入清水中浸泡2-3个小时，到香菇微微变软即可开始烹调，浸香菇的水留待烹调时使用。2.将色拉油少许放入锅中，烧至八分热，用葱、姜炝锅，再将鸡翅根下锅，煎至微黄。3.放入香菇水、黄酒、酱油、盐少许,中火烧制，到香菇、鸡翅根熟烂后适当调味即可食用。
0 x: @. y0 g* u) L0 y$ D　　●说明：几乎不含 脂肪，热量低，纯蛋白质含量较高。另外，香菇中的微量元素对于调节身体状态、增加脂肪分解有明显帮助。
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( q, [# {; f- o. I' ^; W, L野外烧烤鸡翅也很香2 l  R4 k2 H5 B8 ~8 y
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NO.3卤鸡翅
* r- s( E; M. q1 w, C# F$ C0 n0 ~　　●主料：鸡翅中、自制卤水(或买来的卤水)
0 U4 z9 D; d6 T- ^9 y% x; T　　●做法：1.肉鸡鸡翅太嫩，老母鸡的鸡翅最合适。2.先油炸鸡翅，外皮微黄后，放入调料及卤汁，然后中火焖半个小时就差不多了。3.放凉了才好吃。关键是卤汁的好坏，可以重复使用。! t+ z: w8 N/ a' O7 o
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红烧鸡翅# g$ Z* n8 e( O* y3 b
　　NO.4红烧鸡翅) P: |0 v: }" H! L+ J! J
　　●主料：鸡翅中●配料：香菜段、油、葱、姜、花椒、大料、盐、尖辣椒、白糖、料酒、味精、醋
4 ]* P/ S, p3 a* w    1.将洗干净的鸡翅用水煮熟。开锅后用文火慢炖,加葱、姜、花椒、大料、盐少许、尖辣椒等调料。
; l! ?9 e7 l1 ]6 S/ c) m- _# {7 u　　2.将炖熟的鸡翅捞出控干。
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烤好的鸡翅
% G% p) F/ f9 x) J　　NO.5醪糟鸡翅/ ^4 U+ Q. H/ X9 p8 K, o
　　●主料：鸡翅、醪糟(米酒)
- d) {$ v% B2 d　　●做法：1.把鸡翅用醪糟、酱油、盐、料酒、葱、姜、蒜腌大概3至4个小时。2.热锅凉油煎鸡翅(油不用多，一点点就可以，因为这个时候的鸡翅不吃油了)。3.煎熟就可以出锅了。
2 }  v) j1 S+ d" _1 m/ G9 r+ ~& {　　NO.6三杯鸡鸡翅& {% E3 f1 G. v( l. Z
　　●主料：鸡翅中% I/ i$ h' o' o9 h
　　●做法：鸡翅中洗净，在炒勺中放底油炒去水分，准备一杯酱油、一杯葱姜蒜、大料、一杯 葡萄酒，倒入鸡翅中。烧至10分钟，将汤汁收浓，使汤汁渗入鸡翅中。呈现酒香、料香、鸡肉香。此菜味浓厚，肉软烂。% Y+ r& t+ W+ L5 h7 G3 o5 o' R+ ^
　　●说明：调料要多放，焖烧时间略长一点。鸡肉温中益气，倒入酒红烧后，更添香气。
# }0 ~  n; [% {- ~0 W/ e4 Q; E　　营养专家、北京医院的营养师李长平介绍说，蒸煮是鸡肉吃法中较好的一种，尤其是煮鸡翅，能将鸡翅中所含有的丰富的维生素A、磷、钾、钠等人体所需成分的营养充分释放到汤里，更利于人体吸收。鸡肉脂肪含量较高，老年人和血脂偏高的人最好少吃。1 s$ s  W5 {, @& k; V3 {5 c1 o" P( r
　　另外，鸡翅的骨头较多，纯肉含量并不是很高，因此鸡翅清煮出来的汤汁还含有大量的胶质，可以帮助青少年骨骼的发育和预防老年人骨质疏松及骨折，并增进造血作用。它还能增进皮肤弹性、减少皱纹、使头发乌黑与光亮等。# }' @' Q/ t" S# Z; C& @. q; j, G
　　李长平指出，因为鸡翅本身属于肉类食品，所以在吃的时候应该尽量搭配一些主食、水果、蔬菜等，才能够营养均衡。) d4 y  [  G, t* E1 g
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误区17 K; ?7 W; Y+ E+ f; E

* V+ c6 L2 @6 l" _　　有网友反映鸡翅含有激素，常吃鸡翅会影响女性荷尔蒙的分泌,吃鸡翅的女士们特别容易患上子宫部位的肿瘤病。
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　　营养师李长平：这种说法是不科学的，因为正常喂养、符合国家 食品安全的鸡翅含的抗生素类药物残留相对较少，只要不是天天吃、每顿都吃，对身体不会有负面影响。& H8 k1 Z4 T- w' b8 x; H. c+ [
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　　误区2
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　　鸡翅脂肪含量高，吃了容易发胖。, j+ ?6 B7 Y( x2 C8 `! Q
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　　营养师李长平：鸡翅的脂肪含量跟做法有关，一般家常的蒸煮法脂肪含量肯定不会很高，而只有一些炸烤的鸡翅才能使人摄入高含量的油脂。另外，鸡翅含有不少夹在肉中的脂肪，主要成分是磷脂。研究结果显示，磷脂有助于大脑智力发育，适当多吃对健康有利。6 R9 a4 G  R( m3 Y& H  M8 r. i
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　　误区33 s% O5 X- Y  @9 ^2 Z; L4 j
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　　吃完辣烤鸡翅再喝冷饮、凉啤酒，这样可以解辣。$ U8 z1 q. k: Q2 x* w4 T5 c+ j
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　　营养师李长平：在夏天，吃完辣烤鸡翅之后，都喜欢喝点冷饮和凉啤酒，这样不好，因为冷食品突然进入到胃部会收缩血管，影响血液循环，使肠胃不易消化，进而引起肠道不适。1 S* H* ]# y6 `* P5 ^. f
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　　3.将盐、白糖、料酒、味精和少许醋混合备用。. }: G  i& z5 X5 S
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　　4.油热后将控干的鸡翅烹炸,至金黄色,将调料均匀浇汁,视情况可加少许水,用文火炖5分钟左右(以入味为准)。
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; P# e* H5 j0 D+ o2 Y　　5.淀粉加水勾芡,出锅前加少许香菜段。2 M# q2 ~) u4 O1 @0 f
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　　如何加工处理翅6 ?3 U- @. M1 `% e8 U

) n8 K1 I! Y1 j6 i　　1.鸡翅中基本不用处理，腌制后就可以烤，但是价格贵。
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　　2.鸡翅根肉厚，为入味，要用刀将其剖开，露出骨头即可，烤时用竹签将肉撑开，价格适中。. X6 l$ R/ ~8 A! D  M
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　　3.鸭翅通常是两节，剁成两节，取肉多的那节，鸭翅瘦，所以烤的时间要控制。
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　　推荐用鸡翅根，价格适中，肉多、味美，就是处理时多一道程序。同样,烤鸡腿也行，时间要长些。
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　　觅食地：. j7 j' h+ c7 o* G% P

8 j1 D5 `3 z8 [. F8 U5 v　　刘记烧饼0 j: y7 G2 [  R1 I' j9 O) D& [$ K

3 U( [) a4 [0 a　　在东城区东四小街路口的西北角，有一家门脸不大的刘记烧饼(沪江香满楼斜对面)，那里的烧饼分两种口味：咸的和甜的，分别有带芝麻的和不带芝麻的。: {4 [5 t# ~" n. s

5 a# t4 q0 ]: U; I. w　　烧饼做得不错，个大，也不贵，一律5毛一个。9 I  j% ?" u  p3 I$ E& C5 c1 M3 x

4 ^" E1 ~% J3 A# D% Q8 k　　甜烧饼不油不腻，层很多，挺好吃的。( C% G4 a3 [2 l  j
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　　静旺运5 ~2 ?4 w# }7 P* C3 c
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　　东直门簋街有一家麻辣海螺丝店,名字为：静旺运，具体位置是106路电车(往东直门方向)下车即可看到。
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　　这里的海螺丝最大的特点是干净、味正、价格适中。在大连，一盘海螺丝要40元。这里大袋25元,小袋15元，有麻辣和微辣两种口味。& v9 {. `; e. v+ ^1 @3 n6 r

! o7 J5 \: g+ ?4 J　　本人是这里的常客,海螺丝要比福寿螺干净多了,而且味道非常鲜,鲜的关键是海螺丝要是活的。这里卖的海螺丝还是非常不错的。请“华夏美食侦察队”的队员们去考察考察!