[热菜] 年菜之排骨年糕

% C9 d# A1 y* @' i3 M原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
2 C0 F0 v, t9 q" m" @& P5 k做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
  d& w5 F" c2 U- q4 r! G  w2、年糕用清水浸泡至少2小时；
3 \9 r9 v' A5 V; \" Z* n3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
; M: C7 f9 Q. W& T+ w: F2 U) d: Q4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；
) N# Q0 s( j  }+ I5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；# b$ [. u8 q4 D  u+ W
（以上实为红烧大排的做法）5 C9 T+ v* D: l$ F+ \- r  n* H
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；
, G/ |- a. ~- m7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；
1 }5 ?4 X. X1 U9 l8、开吃！！
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]