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在中国，或者说中国人过年是一定要吃鱼的。
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鱼，与“余”同音，有余才富足，所以“鱼”也象征着富贵。
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记得小时候过年，家家户户都会买很多鱼回来。
1 h9 W. [6 Y- j) M  i& S
) c- k: J0 I+ o& o- h0 m甚至很多单位以鱼做为福利来发给大家，充分显示了“鱼”在“年”中的地位。7 [+ O  l) A: m2 }% x& U  G7 ^6 v

! v; L5 x# W( ]$ G- h其实，鱼多了，根本是吃不完的。+ L- c6 @- D1 O( s  ~
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鱼，吃不完，说明有余。
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这才是目的。
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很怀念这样的场景－－煮一条鱼，漂亮地装在鱼盘中，6 n. E7 s+ A7 `& ?

" V; e$ H( W, q3 q/ l& v2 H: M1 t; \新旧交替之间，端着它，绕着餐桌走一圈，端者呼：鱼来了。众人应：鱼（余）下去吧！# r7 X( p/ [: r; X3 h7 U2 Q

2 P( L- ]  Z0 O  `6 R1 [2 h热闹的气氛，吉祥的祈盼，活脱脱一家庭舞台剧－－年年有余。
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3 n$ _8 d0 j. X1 ?9 \6 u% A2 W有余，必有鱼。3 y6 b) M. @: l# w' P+ k
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以前家里对付这些鱼只有一条路－－腌咸鱼。8 K# n# \  g" E9 _
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而今，熏鱼则大行其道，担负起了年年有余的重任。% W! y  W( Z8 W2 p* G$ ~

$ ?( n4 K$ p$ k! }! O" L/ G那油炸过的鱼鲜，酥松香甜的口感，黄金般的色彩，% D, a, ~0 n* ?- r; n( b4 n: {
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给过年增添了美好、喜庆、吉祥的气氛。
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黄金熏鱼
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   做熏鱼，有妙招：
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   妙招一，腌制鱼时不放酱油。这样在炸的过程中就不会有沉淀物，油不会变乌，也不会粘锅。
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   妙招二，炸好的鱼趁热放入冷却调味水中浸过之后，立即吸收水中八角的香味和糖分，味道奇妙。
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& F% @6 A  ]8 r1 e* A. K  K7 ~   这样做出来的熏鱼，色泽金黄，不仅可以直接食用，而且更是可以长时间置于冰箱，特别适合节假日使用。
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% I  q; q' q/ _% k3 K, Z( z5 p7 K 原材料：7 {# F, J$ D1 o: C2 [+ T+ S
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青鱼 , ^. U  s& }/ F  A9 A+ i
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青鱼从鱼头根部两边各切一个口，用刀沿中间鱼骨片向鱼尾，成两片鱼肉。6 {3 g5 }3 w% K! U" I2 _

/ K& }+ Y1 k6 t  s. J鱼头、鱼尾、鱼骨可以煲汤，也可以红烧。
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( ]+ _) J9 b, ^# d! Y; |# g; y我的烹制方法：
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2 W3 C$ Y4 n1 N1 `) J8 L; N5 T& Q9 {) n    戏称为：飞鱼点水。# k8 s6 e1 }; X0 {; f& ^  d* P+ n4 i
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1.将鱼切成一公分厚的鱼片，加盐、料酒腌制半小时。（时间稍长也无妨。）$ ~' a6 o1 a; _0 D6 I! J$ }
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2.腌鱼的同时取一小锅，小半锅水，放入冰糖两块（重糖），八角数粒，煮开，晾凉。
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  第一次做时，要尝好味道，一定要偏甜。看上右图，可以大概知道份量。4 z! M1 o; s* a- t2 T0 H

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1 d5 v7 F; e0 s7 ?. j3.锅中放一碗油，油热将鱼片放入进行炸制，炸至如左上图状即可。* H8 f; p. V3 V8 M3 Y
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4.将炸好的鱼趁热立即放入晾凉的八角糖水中，放置片刻，捞出即可。: Z# C( @" [4 c. o" J9 C/ _

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5 ?2 y  k. y" Z9 A  结束了，简单吧？
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  不过，一条四、五斤重的鱼，片了一大碗，炸，也需要一个多小时呢。2 S6 }2 Q( C2 |4 L" m- D" z

) E/ ?0 @! D; Z; ]! S必读注意事项：
( Z' s+ d8 t# |. y. V1 e$ H; m鱼片入油后，不要轻易动它，一动不动哦，耐心地等到鱼片朝下的一面定型，再翻面。6 Z- J; d6 x2 g% d& F: E
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鱼皮在炸的过程中可能发生粘连，不要着急，你可以连着翻面，等两面炸好后用筷子一拨就分开了。2 @/ I* a1 u7 a/ C
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下面那盘是炒过的哦，也不错。
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建议大家尝试一下，真的很喜欢这道菜，谢谢！

谢楼主分享，看起来就流口水，有空的话一定试试

很好吃的样子啊
& |' X+ C7 }; y/ o( }5 Z 今天回去就做 口水流了一地

我家老妈做的鱼就是用这种方法，味道好极了

看着确实好吃 可惜最近鼻炎 要禁忌鱼腥 哎 不过夜谢谢分享~

今天就做一次尝尝。不知道做出来的有没有图片上的色泽。看图片直流口水啊

图文并茂，简单易学，现在开始准备食材，对照楼主的教学步骤晚上开练，随后报告心得。

色泽鲜美，勾人食欲，美味呀，有机会一定试着做下尝尝

额- -还是不能晚上看这种帖子 好饿啊T T  
6 T! \- M; }$ g- J: I/ b楼主做出来的鱼好漂亮啊 自己不知道能不能做这么好。。。我觉得我会把鱼片给弄卷了- -