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这次做的排骨，腌制的时候放了面包糠，烘焙前又裹了一层面包糠，烤熟之后外皮是一层酥酥的脆皮，也正是因为这层面包糠做外衣，在烘焙的时候保护住了排骨本身的水份，所以烤熟后的排骨肉质很嫩。7 t3 N8 A# q0 {. }

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【脆皮蒜香排骨】" @; L# _4 r9 P. k2 j, v2 B
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原料：肋排400克、老抽1勺、蚝油3勺、蒜蓉2勺、面包糠适量
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做法：- S+ n' a+ O) J3 c5 k
1.蒜去皮捣成蓉。
* D" o8 ]$ Y- ?# ^* r1 @" u2.肋排洗净，沥干水份。9 p, ~2 k3 Y! u

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3.倒入一勺老抽。
; }, s/ |" S% I# e4.三勺蚝油。8 y/ F: `( l* N- _1 }
5.两勺蒜蓉。
! e" n* h  ~7 F& E8 V0 V3 O8 e6.用手抓匀。& p4 a8 L6 C0 \% z& _
7.将排骨放在面包糠里滚一下。
' I$ x$ n) v/ S" D/ e7 }8.将处理好的的肋排码放到保鲜盒中放入冰箱冷藏24小时以上。! r0 t7 V8 Q6 U  a& \3 S% n2 x
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9. 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滚一圈。( e9 j. |- D, x( x; x
10.将沾满面包糠的肋排码放到烤架上，烤架放在中层，烤盘放在下层接住烘焙过程中掉落的面包渣。
, P) c3 V' b- b7 i  k/ o8 ]11.已200度的温度，烘烤30分钟。! @3 r. ~( m/ M) O8 Y8 R! S+ G
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多说两句：' S! U$ X) K2 R
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*我家的烤箱有热风循环功能，如果家里的烤箱没有这个功能，在烘烤到20分钟的时候需要将排骨反面继续烘烤10分钟% R* V0 I# s, u+ `% p
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*不要太心急啊，腌制的时间一定要在20个小时以上，这样排骨才会入味，所以需要提前准备，美味是不能偷懒嘀。
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0 N. x7 m3 x. Y6 V3 |[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:19 编辑 ]

这个菜做的漂亮，可为时色香味俱全，真是秀色可餐，谢谢楼主

支持一下楼主！( f: E( j4 s$ k) T
排骨如果是羊排可以不可以做呢？

谢谢LZ分享做菜经验,这也算是一道老菜了!

楼主非常感谢，这道菜太棒了，跟您我又学了一招。嘿嘿以后我要在朋友面前露一手了。

吃起来会不会太甜？作为重庆人吃甜味的菜总感觉怪怪的，看楼主的的材料，这个怕是很甜吧。

真是手巧啊 佩服 做为饭桌上的配菜很不错

放耗油调味很好啊，有烤排骨的风味。看这就想吃。

做法很特别也很简单，就是不知道能不能做出各种适合口味的来

我喜欢甜点的口味，建议楼主考虑在加面包糠之前加蜂蜜，这样肉吃起来就有点蜂蜜的浓郁的甜香味道。
  E# \: o4 _' I8 g6 t4 M; U当然，你做的是蒜茸偏咸口味的，这样烤出来味道也应该不错的。