清蒸白鳝
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【所属菜系】0 ^( x1 ~' b7 N; C8 Z

# d3 F+ b$ D& _( z2 h【菜肴口味】鲜香
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【涉及食材】海鲜河鲜
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# }& s  C* V7 v" I/ T8 M【特点】味鲜肉嫩。& k, N+ w+ \! ]; a2 A. M- @

( x8 \! u9 K- {2 k8 P  S【原料】主料：白鳝鱼1000克。 : X4 |# z1 i! v/ O5 H* C, b! i; I
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　　配料：火腿15克，水发香菇10克，板油丁20克，姜花10克，葱段100克，水发冬笋15克，姜米10克。 " u7 ~4 P9 Q1 }6 Z
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　　作料：味精2。5克，料酒15克，盐水10克，醋2。5克，清汤200克。
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【制作过程】. f4 C) |" m- k6 T( i5 b

! i' b3 z$ U. N' x　　1、用刀背猛砸鳝鱼头部一下，由颈下转圈划一刀，用手指抠住皮向下翻，将皮去掉，剪去鳍，再用筷子从颈下插入腹内，绞出内脏，将鱼冲洗干净。切成2。5厘米长的段，在脊背上解成斜十字花刀。葱一破两面三刀半，切成3厘米长的段，铺在盘上，鳝鱼整齐地在盘内摆成圆形。把火腿、冬笋、香菇都切成片，和姜花、板油丁均匀地摆在鱼上。
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8 c# {; `! }* A5 b8 r, m5 }; ]7 D　　2、碗内添入清汤，放入盐水、料酒、味精对成汁，浇在鱼上面，上笼蒸熟取出。走菜时外带姜米、醋。

我想问一下   这个白鳝与那个野生的鳝鱼  有什么区别？

难度有点高，改天做一下看看，能做出楼住这个样子来不。

不会做，但是看着很好吃，回自己做做试试吧！

说实话，做法看起简单，但坐下来就不是那么回事

河鲜之类的清蒸味道当然好，但弄不好就腥味重，所以说这个看着好看和自己弄是另外一回事。