豉汁红油爆鲜带

通常大家吃的带子都是那一块雪白鲜嫩的肉柱，其实带壳的鲜带子是很有内容的：周边的裙带，和那看起来有点暧昧的器官内脏都是鲜美无比，爽脆清甜的高级海产。+ k& P, y2 {$ A* \8 n/ ^

. P: h1 s! F$ A这道算是我最拿手，最有心得的菜式。经过多次的尝试，火候基本上已掌握得当。绝对的下酒佳肴！ 7 g/ d% U. g# ^  h* G

! F9 {" {( o9 v/ y/ T3 U: W3 P* `材料：１、原壳活带子数只（起肉切片；裙带／器官用盐搓洗干净）；２、甜椒／姜／蒜／干辣椒切片，葱切段。 / j2 i! V7 ?# U5 ?
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调味料：蒜蓉豆豉酱一大匙，四川红油一大匙，生抽两茶匙，料酒少许。
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6 F" p. z- \3 ]: r" H; b( `9 h做法：四碗水，加姜片，料酒，大火烧开；放入材料（１）烫３０秒，捞起泡冰水，滤干备用。
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2 ]: J; T' s3 o' d+ H) d2 Y9 W一大匙清油／一大匙四川红油烧热，放入材料（２）炒香，放回烫过的材料（１），加蒜蓉豆豉酱／生抽／料酒快速拌炒均匀即可。* H+ U# X3 Y7 ]' L2 q1 w
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