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【肉馅镶茄子】——济南当地很家常的菜，记得每年夏天，茄子大量上市的季节，总是赶早，去菜市场专门挑选第一批摆上案头的。茄子要选酱紫的，个头大并且肚子饱满，猪肉要买三七肥瘦的，这样剁出的肉馅才能劲道可口。买回原料，到家就要忙碌了。剁肉馅的铛铛声，洗菜的流水声，煎茄子的吱啦声，炖煮米饭的清响声，印象中，好像要消耗很久的时间和精力，这道菜才能端上桌。  q. Z. U. g* X# L/ A

' ]0 V. n: P% o8 b吃【肉馅镶茄子】还有个讲究在里面，要一整只地吃，这样才叫过瘾。伴着新出锅的糯糯的米饭，掀开茄子的一瞬间，肉馅中油亮亮的汤汁顺延而下，甭提有多好吃了！推荐给大家，你也试试吧！1 r. ^3 d" `9 u& F8 M
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【肉馅镶茄子】3 p9 l8 Y: L- h; y

8 q! A8 a* w/ r) c原料：茄子、肉馅
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配料：姜末、葱末、生抽、甜面酱、盐、油、大料$ n) I4 `+ `' |, i$ [: ]3 a

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7 v+ \. G8 _# H+ V4 X8 v" K  i做法：
9 Z8 N* c! g3 D; F1、茄子带把洗净，从中间一切为二（不要切断），挖掉中间的茄子肉，做成茄子箱备用；
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2、猪肉剁馅，放入生抽、盐、姜末、葱末、油调味，放入茄子箱；% _9 H4 i2 A( A! t
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2 c; t3 w, Q5 i: L3、用棉线把镶好肉馅的茄子绑好，为了防止肉馅外泄；: k7 S8 s7 d! K$ |( C5 }
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* v5 n' c' i, U" h4、锅内倒入适量油，放入大料爆香；
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) ]- J" Y* P* P5、放入茄子，两面煎成有点皱皮；
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6、把挖出的茄子肉放进锅内（不要浪费），随放入甜面酱翻炒，加适量水，开锅后转小火，慢慢炖煮，直至肉馅熟了就可以。
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软软的茄子里面镶着满满的肉馅，是不是很诱人？
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[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-23 23:09 编辑 ]

南方的酿茄子吃过不少，多是茄子切片后加了肉馅后煎煮。
8 Q! P& W! O. ]' p0 c像这样整只的烹饪的还是第一次见到，看过后相信色相味道也会更好。

这个菜不错，值得我试试这道菜，毕竟材料还是大众化的

来这里学习后 可以开个饭店了 特色菜还不少

今天中午刚做了个茄子。
1 m& \7 L4 ^3 U- ~& I0 x! H* Y鱼香口味的，其实茄子的做法还是很多的。# |% M3 D) i* x* I) g) l) `
搭配米饭超爱吃

这个做法确实不错，楼主俺就是济南的，不过我没有亲自做过，以后有机会一定要亲自做，尝尝味道如何！

我的家乡也有类似的做法，但有些不同。第一是我们那边的茄子是青皮的，较软较嫩，因此茄子是十字刀切成四半，然后不能完全切开，把肉糜卡在茄子里，然后蒸。那个菜，绝对是下饭的最佳菜，两碗饭一下子就没了。

茄子做好了是真下饭~这东西看着太有食欲啦~

这才太好了，中午就做他了，就是不知道圆茄子能不能也这样做

这道菜不错 我自己做做看一定很好吃 谢谢了红心送上