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小 发表于 2006-11-22 00:09 只看该作者

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田鸡腊味煲仔饭
我觉得广东的煲仔饭非常独特,香味香醇,做法简单,滋补身体.
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% a& R8 v1 ]0 U1 E/ b9 G. h广东菜很强调原料新鲜.我这次用的是活的田鸡,当然超市的人帮我杀好了点.
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我自制的腊肉已经用完啦,要等秋风起,在做腊肉啦.这次用的瘦肉型的腊肠,味道比起我做的,差太远啦,没有肉香和酒香.腌的调味质量不好-----美中不足.
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, t# B" t5 g/ e2 P, F材料:泰国佛祖米
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田鸡 1 ( j- h7 O9 y( I2 c; U3 D8 g
3 m3 O |6 E7 d" G9 x6 n, s4 N D: }香菇 4个 & |5 I, u8 [1 j I3 x# j
+ L; Z" Z9 W {* o) ?# k
腊肠 一条
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香葱 1 条
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5 P2 T- V) q) V) k姜丝
- ]" l: t8 N* a+ n0 L
0 Q2 R: T0 D5 h" s) X* |9 E腌料: 酱油,糖,生粉,蚝 L3 J6 [' H9 c2 ~3 f
2 a. y9 q1 q0 Z5 N! R p$ ~1 A3 X6 W调味: 水,酱油 ,鱼露,盐,糖,鸡精
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# s; s, z6 \5 j
做法:
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1.洗完米,加水,加小小麻油同盐,静置半小时以上
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. m/ Q! k; y4 D; Y8 e( m + D; v2 A) N1 g, _
9 v' ]# j! h1 Y" A; n' Q m) ?0 k8 l3 T2.将材料(香葱除外)和腌料(酱油,糖,生粉,蚝油)混合,静置半小时以上- W8 h) w3 G* |$ s f9 Q) p0 [
3.猛火煲,中火收干. c9 j" P5 ^% Y3 n
4.再放入腌好的原料放入饭面, ' H: q7 f* I" P( a
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5.事先将调味煮滚之后,将调味淋在材料上.
) m- e7 M% I$ ]# k/ j& q7 q) {6.封盖,慢火煲7分钟即可
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7.关火,将香葱放人饭面,慢慢局熟.
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这样的做法,肉又嫩多汁,饭香,吸收了肉和调味的香.
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" K. p9 M) Z7 N/ k1 |# Q4 I& E5 Z我因为要控制体重的关系,没淋上香麻油,否则颜色更漂亮. 1 V2 K \+ I/ K
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: T2 X# E' Y1 G6 _0 A, k# |) t4 s* n+ b3 p
糟糕,最后忘了放香葱.颜色差了点
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' Q+ j' O$ n. B# L0 b. j8 A我一个人吃,这个最方便,半个小时就搞定.省了泡米一步. ' n3 |- m5 a6 \, [! U
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除了上面这些,还可以做腊味油鸭饭,瑤柱排骨煲仔飯等. 6 H$ i9 p O6 [; K' B4 M
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腊味、滑鸡、排骨、猪肝、牛肉,鱼片都可成为煲中物,最后加入烫熟的青菜,一个鸡蛋.
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