[转帖]水晶鱼

“水晶鱼片”5 X& o9 L  K# v6 ]
   
0 g) B, }/ U' T- C  |* z4 q$ ]    原料：黑鱼一条、蛋清和生粉少许、精制油、盐、糖、胡椒、麻椒粉少许、芹菜、红椒、洋葱、青葱、蒜适量醋和辣椒酱为蘸料
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    厨房锦囊6 ^1 F0 H8 ^4 S
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    1.类似做“水晶鱼片”这类菜肴的时候，最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。) F0 c4 p5 Y% s; `! ?9 M
   
. k0 _# K4 r8 x3 F% e    2.如果想要鱼片腌制得更加入味，建议可以从超市里买一些袋装的川味调料粉，这些香料粉大多是多种调料组合而成，香味更加丰富地道。. I; _( U% ]3 T  u1 l  ~
   
( N5 I7 h6 W/ b5 _2 Y# v    3.去鱼骨的时候，可以从鱼腹中间入刀，先把黑鱼的大骨头去掉，黑鱼少有鱼刺，再小心地在鱼腹上剔去少许小刺就可以了。6 W' t, n( i3 I- a2 z8 ]+ W
   
$ J; T) A" Y3 j3 d; [. H( u    4.如果时间宽裕，花椒炒热后，倒入油熬制的时间建议加长，小火熬2个小时可以让花椒味充分渗入到油中。
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    步骤一：把黑鱼洗净后去骨，切成鱼片，放入适量盐、糖、胡椒、麻椒粉、蛋清和生粉拌匀，腌制两个小时。同时把芹菜、红椒、青葱洗净切段，洋葱和蒜切小块备用。# X4 D0 i: C- `& ^, p$ q
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0 h3 F% P8 v2 R& E$ F( `步骤二：锅烧热后放入少许油，把花椒翻炒3分钟后再倒入3小碗左右的精制油，开小火熬煮至沸腾。把切好的蔬菜放入器皿中，再把热油盛入。% E6 T5 E' Q6 x0 J  p3 h3 H1 n- f
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+ H; v' L) O7 Q) B# H9 g步骤三：趁油还沸腾的时候，把腌好的鱼片快速放入，鱼片经过热油的加温就会变熟，其间可以用筷子稍微搅动一下，让鱼片受热均匀，熟得更快。. T4 F+ z/ G! e. E+ e) t! A

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步骤四：待鱼片熟透之后就可以食用了，吃的时候先用香醋过滤掉鱼片上的一部分油，然后蘸上自己喜欢的辣椒酱就可以享用了。