(转贴)开屏辣蒸挲鱼

仿照小苑子的开屏武昌鱼,把打理好的鲜小挲鱼也切片平铺在盘子里蒸.鲜嫩又营养,天降大雪,就多放些辣子.
, T3 a* L6 D  t4 s8 o' L' W7 X3 ^/ C! c, c
) F+ ]0 V  K! t) b; b
原料:新鲜的小挲鱼
7 E- A& F% n+ S6 [
. s2 Y0 c2 U! G9 a8 ~- f7 n5 \( |1 f4 V: l; W0 L' F5 Q
先去砂: 用开水烫皮再用布抹去鱼皮和砂,切成大块备用.
+ J5 ]4 A) n! M( c  H: f1 m/ b+ x3 G* t

3 u8 Q# M7 K( S& K配料:姜丝, 葱白,葱花,小红辣椒切碎, 豆豉6 |2 K' ]- ~( Y3 z2 o4 J
6 R+ l9 C3 T4 s% }

6 t+ N1 f3 O  p2 X7 u4 C盘子里可以先铺一点姜丝和葱白丝. 取鱼中间的几大块, 切鱼片,一侧稍微不要切断,象开屏状铺在盘子里围成一圈. 姜丝, 葱白丝, 小红辣椒,加料酒和盐搅拌, 撒在铺好的鱼上,腌一下.
5 U- }" Z4 q$ i- j, B$ P9 b5 ]+ b5 @8 e
; O7 e" n7 M5 b5 d/ ^. c4 G, s# ^/ Y
撒上豆豉,水烧开, 放入.大火蒸5分钟.! C0 t9 X$ u6 u% S$ j+ y0 M$ f, F
0 S) `( T; l' n$ R+ ~$ s) @
6 L0 @4 g" @# H
最后撒葱花,浇滚油在葱花上.; w( Y$ @7 V, |! L+ m( @( H
* C7 t( h6 \- Q: C& b

& b! L- X) [3 m9 `1 ]! R4 G淋一点酱油, 就着窗外的雪景即可食用.
- h. {( W$ W  a+ M+ U; t$ s; I- A* ^) b! e

3 U$ G# T9 |& }3 x8 s放大一点
8 V. z+ k' d* C. Q; m9 T
7 }: r5 U# A: A' E+ a& t4 Y% q! E" M* y& G7 K4 ?3 J7 r* ]
这小辣子极有劲, 但鱼肉不辣, 配点汤汁非常下饭.
0 T/ t6 `: \( H
" O% _. p8 I& N1 p; F) {
$ _0 S. x& p6 g. p4 Q; h葱油很香,配鲜鱼合适.# B+ C* d! I& |8 b0 ~

/ V4 \$ e- I4 ~/ c5 K
( l9 t# K! t- J7 @  }从海里来,到盘子里去. 风雪夜半钓的鱼,在加拿大.% X% G  t1 k' G1 H