(转贴)紅燒啤酒鴨

紅燒啤酒鴨" {# m8 q: m+ Z% ~! j: H1 E
. `* V: T3 d  q) r# \' V/ F  }

! F- j( O$ Q& R+ ~做法步骤： - V3 o7 M# I0 i' f! S: T6 q- r
2 ^; J' D% _2 _* ?. ?
1﹑ 體健貌端的嫩鴨子一隻﹑ 切塊斬件。 5 }7 S& p, u8 {6 g, v$ m% I: o2 C% @
$ ?" ~+ @  O+ h- r* D1 x4 V

& \; [7 s' h' T, d8 b' \要下刀凌厲﹑勁力內斂6 T. c8 B7 w1 r
# s& q# Y" Z6 I" g) A
; [( S- ^7 D5 q* Y
2﹑ 佐料﹕啤酒﹑姜片﹐蒜﹐蔥﹐干辣椒﹑花椒10顆﹑枸杞﹑冰糖/ Y1 N1 M9 y: ^! f: a  {4 \
; q5 ^/ g" U* @7 e. A

8 X$ D% c6 i  h) F3﹑ 飛水﹕鴨塊入沸水﹑燒開後撈出沖水濾干
% n8 K5 R+ M' n3 t0 ]' A+ u/ \3 c8 j' \' C
7 A) E" ~+ m, O; x
4﹑ 配料﹕木耳﹑新鮮蘑菇香菇﹑青辣椒(不太辣的那種). s% p! r7 U+ P, _
# I" E2 U9 v. D: k
3 Y' M  N! i$ O/ d8 j- B
8 ~  O$ A- B1 r( f
( Y  o: k! M: |/ ]
5﹑ 少許油爆香姜片﹐蒜﹐干辣椒﹑花椒, 下鴨塊翻炒幾分鐘. 加啤酒。加水至浸過鴨塊﹑放蔥白﹑冰糖。大火煮沸﹐加鹽﹐小火燜煮40分鐘。期間加入生抽﹑老抽﹑香菇木耳﹑之後加鮮蘑菇﹑枸杞﹐收干湯。
5 x6 b* \6 ?7 X, T. C9 r7 E3 N9 z2 M, O7 ^6 w$ Z. a
0 m4 E1 X7 t/ i- M$ b
; c1 G+ W2 F# n

5 I' N; d# e1 b" [8 n& X8 U6﹑ 開蓋﹐最後加青辣椒塊翻炒幾分鐘至湯汁徹底收干。加蔥花裝盤。* u; u( s/ Y$ @( O5 K
: j" Q) n1 f% k) s) N
* E+ J5 |) J- z6 k, P
燒鴨子的關鍵要把油膩除去﹑那麼鴨子的皮就會很好吃﹐收干湯後不要急着起鍋﹐反復翻炒使油膩進一步的除去。飛水後把鴨塊沖洗也幫助除油膩。啤酒的香醇和鴨子是很好的相輔﹐使其增色不少.
& K$ `, k4 @/ v2 q% o+ D# f  ]" `: ?2 q, [2 g4 a
1 v& Q8 F/ p1 M  M: `6 E" d

3 t% |1 W1 N: x& H) V- R' {& T) Z2 i4 U0 b8 t3 C
. i: R) r2 K* j4 U! i2 {
( l; x& u/ K/ a* p! L( B6 B$ q' M
+ g6 ~2 C: t7 P1 P6 j7 u% z
最后送一个甜汤，Avavado加糖捣碎倒入冰镇的椰树牌椰汁。
  L# p' S7 b2 ^7 g# U) j3 W& z9 C
: E0 [% a* u1 S4 I
& M" Y/ O- r4 X# ~
: s! w' }5 C% ]4 f0 i& b+ c2 S