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与大家分享的一道具有新疆风味的【孜然牛柳】，与孜然牛肉中的牛肉片相比牛柳吃起来更加过瘾！无论是作为下酒菜，还是配合香喷喷的白米饭，都保证让你胃口大开，吃的过瘾。但是很多人都会说：牛肉有时候吃起来不塞牙，如何才能不塞牙，自己在家炒的时候经常很老！下面与大家一起分享料理牛肉（爆炒类）的一些小心得：
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& [" H0 |' I  E9 [: f做出好吃爆炒类牛肉的六个秘诀：
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/ A& s2 M0 B, _- R0 g5 k1 L* M1.牛肉尽量选择，牛里脊首选或者牛霖。0 e* e' R! g9 @4 V0 I
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2.牛肉切得方法横切片竖切条（针对牛肉的纹理），这样才不会塞牙。
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1 l4 t' W1 [1 F& l: j7 c3.加些小苏打腌制可以使牛肉更加滑嫩。6 k+ i! ?) t6 \: Y) `  q

( j6 @5 S2 U( A8 b4.牛柳腌制要放一些色拉油，这样下锅避免肉条之间粘在一起无法划开。) ^$ g1 m, G3 U0 P

2 [/ b+ W. ~1 _$ W5.冷油冷锅时放入牛肉会有意想不到的收获。: e2 Q7 n4 D7 H2 {. q8 i+ c
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6.牛柳下锅滑炒的速度一定要快。$ C# [4 p1 h7 T& \
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5 q- z0 A2 K. y+ X食材：, [) x5 @% x. Z6 f4 |

5 |3 w& H0 M/ n  }5 ^9 |; n# n/ Y7 Z$ r牛霖或牛里脊                                300克+ f  J2 [  d' p5 H

9 x3 V  e# z) g1 J, \, o孜然                                        少许（主要根据个人口味）
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1 T* c' @9 @0 Y  F% ?5 R洋葱                                        少许# Q" h0 v" a9 t& {% @2 `. w- ]5 N6 b
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姜                                          少许' K! U' m, ?, C

7 ^9 _1 l' N( `3 I青辣椒                                      1个
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香菜                                        少许
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' b( O( O6 q) z; A4 u5 y/ B葱                                          1小段# J( ~! f0 V5 D. _* p" ?
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干红辣椒                                    3个
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嫩肉粉（或者使用小苏打，淀粉，白糖腌制）    少许" f2 L; ^% x; i$ ?2 W
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色拉油                                      3汤勺
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生抽                                        少许5 ^: f% w  g+ x

, W3 m! }. l1 A* |0 j2 [水淀粉                                      少许, T+ B( y0 h  L* S3 R& F1 m

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. p, o" \/ R  ?做法：
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1.牛肉顺着条纹切成0.5厘米宽5-6厘米长的细条，加入1小勺松肉粉（或者加入少许小苏打，白糖和淀粉）搅拌均匀静置2小时。洋葱、大葱、姜切末，青辣椒切丝，香菜改刀备用，然后放腌制好的牛肉中加入一汤勺色拉油，将其拌匀备用。$ f4 C4 x0 I2 O! Q' M
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2.锅中放入3汤勺色拉油，然后倒入牛柳（冷油冷锅放入）然后快速使其散开，待其慢慢变色立即捞出沥干多余油份待用。  H6 P& Z; Y7 K9 R$ S; z6 r
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3.锅中留少许滴油，放入葱末，姜末，干红辣椒，洋葱末爆香。随即加入牛柳，淋少许生抽，加入孜然（孜然粒与孜然粉均可）倒入青椒丝转大火翻炒入味，一定要快时间在1分钟之内，淋少许水淀粉，最后关火拌入香菜即可。9 b( z' J% W  t- L% K

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; _" ^5 a5 [# `9 C[ 本帖最后由 唐尸三摆手 于 2010-4-24 13:00 编辑 ]

（@0@）好詳細，圖文並茂，看著都餓了……攢一個

楼主好帖，我很喜欢吃牛肉，而且口味重，改天试试看。

好东西啊！我最喜欢吃刘柳了！过两天就做着吃吃看！！！

这个爽。对身体还好。多吃牛肉不胖人。谢谢楼主

- -这个做出来的效果不错，很好看，估计也很好吃。~

牛肉吃多了，牛柳还没吃过呢。下次买来试试，也不太复杂。

大概要阉多久？还有松肉粉可以用玉米粉或者其他粉代替么？看成品确实有点新疆的感觉。红心给上，谢谢分享。

谢谢楼主的介绍。做这道新疆风味的孜然牛柳滑，嫩的密诀都讲道了  

谢谢楼主！看上去很不错，但是这样好象很难做啊，得费好多时间