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鱼香肉丝、宫保鸡丁这样的菜，因为这样的菜太好吃又太家常，外面餐厅的厨师已将这类菜做得炉火纯青了，自家小炒往往是差强人意。8 {9 h0 w* b. v2 ~' E4 m5 W! h
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也经常看到这样的问题：怎么做出和餐厅一样好吃的鱼香肉丝和宫保鸡丁的。6 e/ b6 ^7 _0 {" a8 f4 {
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经典的永远都是最大众的，虽然大众化得已经不能惹人侧目，但每次吃到这样的菜，好吃得让人觉得连日子都是塌实的。
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+ b# S$ d1 Y: I2 h! [0 a) q5 n所以，怎么可以不会做一盘宫保鸡丁呢——即使，和四川饭店的相比似乎并不地道，可是重要的是味道，让家人喜欢。# E6 s, ?; `7 {

- n; V+ Y1 N5 n. |宫保鸡丁
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, ^+ G5 b; l4 q: r  B" ?1 U主料：去骨鸡腿肉400克，
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, {% q- I9 ~3 f3 x) t配料：大葱2根，辣椒4只，花椒约15粒，花生80克，姜3片5 T# [9 N: @1 T
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调料：生抽酱油3勺（45毫升，其中腌肉15毫升），老抽酱油1勺（15）毫升，绵白糖3勺（24克），米醋1 1/2勺（约20毫升） 淀粉1 1/2勺（12克，其中腌肉用1/2勺），料酒1.5勺（30毫升，其中腌肉用半勺），水1勺（15毫升）
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/ p5 O/ z1 ]* ^0 \7 W) F1，葱切段，姜切小片，辣椒切小段& }8 y9 [3 l. F" j" `3 N& Q
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, L( ]" Q+ b+ P  s8 V4 s4 D3 q2 @2，鸡腿去皮去骨切成丁，用1/2勺淀粉、1勺生抽酱油、和半勺料酒腌20分钟。
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3，2勺生抽、3勺白糖、米醋1.5勺兑成汁备用。3 ]7 i" Z' E0 E- N: l* M; K5 `: y
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4，淀粉1勺、水1勺、料酒1.5勺调成芡汁备用。. f$ O+ y5 N% p1 U& f
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+ g3 B/ A& N& L5，锅中倒少许油，以小火将花生米炸香脆——当然你也可以用熟的花生米，就省了这一步啦。0 j: X9 \& p. c4 }

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6，鸡肉在炒前一定倒少许油拌一下，以防粘锅。) @- N1 f3 C4 k% W3 e

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7，锅加热后倒适量油，油温后下入鸡丁翻炒。
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  D& I/ F4 |  j/ }5 z* Y8，鸡丁翻炒变色，切用筷子一扎就扎透说明熟了，可以盛出备用。
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5 K* l" N6 Z+ [: ]! G9，锅中加入少许香油和植物油，放入花椒以小火榨香。
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. h- D! h! l  F1 P  f10，炸锅油的花椒扔掉不用，油留在锅里。
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# Y( F" {8 G$ c( V5 |11，下葱段和辣椒、姜片爆香。
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: `* I# C8 x7 x9 A! ?12，将炒好的鸡肉倒入锅中。
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) p5 v% V# U" {: F  H# l13，将步骤2中调好的汁倒入锅中。
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# Z: ?( L+ ?$ k7 |6 y8 d14，加入一勺老抽酱油添色。3 u9 v( B+ i; `  O
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# T5 a3 Z. j0 ]15，倒入芡汁勾芡。
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( H7 i- m7 }: y' q; ?+ i& m" Z16，下花生米后即可出锅。
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! u1 h' o. |1 s: b" {* V特别说明：
5 w, a& ^0 l& _) `+ D1，生抽酱油色浅而鲜，老抽酱油上色，所以如果是像我这样习惯生抽、老抽用酱油的，要这样配着用，否则直接用酱油调汁就行了，省去步骤14中的上色。+ @  [, ]# X9 y5 W9 C
2，花生米不要等炸得颜色更合适才出锅，一定要稍浅一些就盛出，因为余热会使花生的颜色还变重一些。
$ Y/ t/ X5 C& Z* ?3，辣椒的用量可以按个人喜欢，干辣椒更香，鲜辣椒更辣

真实很详细啊　学习了　　　　　　　　　　　　　　

感谢唐尸姐姐，辛苦了，5 h& y6 }4 k! P1 r8 {( A
自己做过一次失败鸟，( @0 }  l; t' e
红心送上，认真学习中...

呵呵，我一直误以为是宫爆鸡丁，结果今天才发现我是错误的，怪不得我做不出这道菜的味道

嗯，一目了然，这个周末有空了操作一下，伸个原创什么的。
( d& Q, @, L8 L, s( |- ]* p( U7 L嗯，热锅凉油，上次败在第三步调的汁子上了。

学习中 我也会了 以后自己做着吃呵呵 真好啊

我是做厨师的。这种家常小菜以前在学校里学的时候经常做，还是考等级的菜之一呢，不过做法不同，殊途同归吧!楼主好样的，呵呵。

哦哦,宫保鸡丁.挺喜欢这道菜的.
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学习中...  G# F& E1 `. ~- P& T
宫保鸡丁是一道名菜，能做得好不容易，下次我尝试一下~

看着是平常，但确实很好吃，而且上面的酱汁很香的，很好拌饭，学着自己做做