1.鱼,姜,葱,蒜.
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0 e1 q; L% t) c4 R% V5 T0 |7 F: q2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔
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中都有黑膜!
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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入
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9 ^# Z$ R+ T* ~( c8 z5 y肉,不是直切!
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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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# @) S5 D1 j2 B6 W1 o7 c+ j入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
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( b+ A' H) n) ]6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大
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$ o9 r. W% T" T9 ]5 P葱!
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& v+ @$ u. \1 ?9 z/ I7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,
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4 n% A, p1 C9 M& I那就不好看了
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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了
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6 U( T) A6 d* N) O; w2 J12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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5 r# d% V5 H |% V$ _4 \& l }5 a家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱
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油,是个去腥调味染色的步骤!
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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+ ^ I7 w4 x3 L+ [匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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5 n2 w0 V) v6 _* k a0 z3 J15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
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( ]3 I6 w) q' O1 s- N16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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# X# @9 W9 M* [. p. ?5 J- U4 F17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
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3 c# [4 A1 Z7 Z% ?18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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+ Q. R/ o2 d( ]- E. B! y19.搞定!看起来不错 !
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7 v4 m0 }" Q& L% p* ^5 S. X" x/ h(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]