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[其它] 红烧鱼做法(图解16p)

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红烧鱼做法(图解16p)

1.鱼,姜,葱,蒜.
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0 e1 q; L% t) c4 R% V5 T0 |7 F: q2.清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔" ]; G  r. D0 G. L8 q; {# I4 s
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中都有黑膜! 3 E  k+ U9 l$ I" K3 y6 u! b

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3.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
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4.因为鱼小,所以没必要做十字花,斜片3刀就可以了——注意是斜向切入6 a& x/ h3 `0 f2 v/ H

9 ^# Z$ R+ T* ~( c8 z5 y肉,不是直切! - w5 x' r% K$ }' c1 p6 W) A

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5.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的
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# @) S5 D1 j2 B6 W1 o7 c+ j入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感! 5 B  s3 K6 [6 c/ v3 h7 A8 X: p4 }' B

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( b+ A' H) n) ]6.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大# B2 d! D1 F  o, e! x; }9 A

$ o9 r. W% T" T9 ]5 P葱!
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& v+ @$ u. \1 ?9 z/ I7.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
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8.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,! W) o% ?2 T2 F( v

4 n% A, p1 C9 M& I那就不好看了 0 }# g, [  J8 X$ o( V: ~' x

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10.剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
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11.两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
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锅了# p. Z% C6 z! m' f% \! n

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6 U( T) A6 d* N) O; w2 J12.然后就可以放一小碗水(或高汤)开始煮——饭店里火大油多,人
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5 r# d% V5 H  |% V$ _4 \& l  }5 a家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱/ l4 J/ U4 d8 @5 q0 Z7 j  M
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油,是个去腥调味染色的步骤!( P$ Z# q4 L5 c
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13.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸* D. _% Z" D3 g1 T# i' N; ?& U
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的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均
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+ ^  I7 w4 x3 L+ [匀受热!
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14.加入一大勺豆瓣酱,红辣椒!
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5 n2 w0 V) v6 _* k  a0 z3 J15.烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形! : ?3 }! ?( r5 _8 ]7 b

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( ]3 I6 w) q' O1 s- N16.现在把鱼盛盘了,洒上葱叶
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# X# @9 W9 M* [. p. ?5 J- U4 F17.锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的1 G+ X$ j. ?) E  m) e
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水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅! ) c1 s* M9 u6 e5 i8 B0 i, c( z
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3 c# [4 A1 Z7 Z% ?18.最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
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+ Q. R/ o2 d( ]- E. B! y19.搞定!看起来不错 ! 8 `7 E; y- R, G9 h

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7 v4 m0 }" Q& L% p* ^5 S. X" x/ h(齐鲁生活馨提示:本文来源于网络,如有侵权,请通知齐鲁生活网,给你带来不便敬请谅解。)
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[ 本帖最后由 bighong 于 2010-5-19 13:08 编辑 ]

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介绍很详细,今晚试试手艺,哈哈,谢谢啦。

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好详细哦。等下要老婆看看。应该会有所提高。

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红烧鱼对鱼有什么要求呢,鲤鱼应该好一点吧

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什么鱼都好吗,我觉得还是鲤鱼比较不错。因为这个鱼只能这么吃了。呵呵

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学习一下了,改天我也学楼主的这样的方法来做上一回鱼

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我最喜欢吃红烧鱼了,感谢楼主的详细介绍啊!

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从小就很喜欢吃红烧鱼。介绍很详细。真是谢谢楼主啊。

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这周末在家试试,之前一直没敢做鱼类的菜。

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如果下这么多料就为烧个鲫鱼太浪费了,这么多的调料最起码烧鲈鱼或鲑鱼,我决定亲手下厨感受一下。

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