教你做新疆美食-抓饭

教你做新疆美食-抓饭* S. H/ c! o% \$ l9 o& r0 n$ N

. m- c4 t6 X0 _! f" D4 B
2 R; I" \, M% \4 p1 M4 A俗话说民以食为天，而抓饭抓饭在新疆有着特殊的位置，所以不得不先说说它。2 a2 B. c! Z& r9 ]
! ^0 i( v2 Z8 S# x/ P* @4 Q
   抓饭的原料是用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。做法是先将羊肉剁成小块用清油炸，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并酌情放些盐加水，等二十分钏后，再反洗泡好的大米放入锅内，不要搅动，四十分钟后，抓饭即熟。做熟的抓饭油亮生辉。味香可口。维吾尔族群众把抓饭视为上等美餐。
* M0 l9 y: ^6 D) ?    “抓饭”，维吾尔语叫“波糯”，是维吾尔、乌孜别克等兄弟民族执行宾客的风味食品之一。逢年过节、婚丧嫁娶的日子里，都必备“抓饭”待客。他们的传统习惯是先请客人们围坐在炕上，当中铺上一块干净餐布。随后主人一手端盆，一手执壶，请客人逐个淋洗净手，并递给干净毛巾擦干。待客人们全部洗净手坐好后，主人端来几盘“抓饭”，置餐布上(习惯是二至三人一盘)，请客人直接用手从盘中抓吃。故取名为“抓饮”。现在有些家庭执行汉族客人，一般都备有小勺。5 r9 X6 G! q! F* R; z7 y
    关于抓饭还有一段动人的传说。相传在一千多年前，有个叫阿布艾里.依比西纳医生，在他晚年的时候，身体很虚弱，吃了很多药也无济于事，后来他研究了一种饭，进行食疗。他选用了羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟。这种饭具有色、味、香俱全的特点，很能引起人们的食欲。于是他早晚各吃一小碗，半月后，身体渐渐地恢复了健康，周围的人都非常惊奇，以为他吃了什么灵丹妙药。后来，他把这种“药方”传给了大家，一传十，十传百，便成为现在的维吾尔族人普遍吃的抓饭了。3 z+ s/ r" R" l8 ~
    这个传说是否真实，我们且不去考究，但抓饭是一种营养十分丰富的食品，却是实实在在的。羊油、洋葱、胡萝卜和大米都是含多种维生素的补品，特别是胡葛卜被人们称为“小人参”和“地参”。用这样的原料做的饭，当然补人了。
, w' o: \. n7 g1 d    现在维吾尔群众中抓饭的种类很多，花色品种十分丰富。除了选用植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。当然用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。到了夏天，维吾尔族人吃的抓饭花样还更多一些。南疆的维吾尔族人喜欢在抓饭里放一种“毕也”(木瓜)，有的还放鸡蛋和菜。最有趣的是在做好的抓饭上放一些酸奶子，称之“克备克波糯”，它既是上等的充饥之物，又是消暑解热的。食品不过，现在维吾尔族人最讲究的要算“阿西漫吐”，也就是包子抓饭。在每碗抓饭里放上五、六个薄皮包子。抓饭和薄皮包子都是维吾尔族的上等饭，把这两者合在一起，真是好上加好，锦上添花。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人.
; P: V% D6 z% w  v! s- M" S# C; y6 h/ ]

+ ?# S; L* M  Z$ f, T+ f好，看完文字介绍你是不是已经很想知道它到底是什么样的饭了吧，即可以拿手抓着吃，又很营养，还具有彰显身份的意味，呵呵，其实我也是快等不及了要把自家绝活拿出来亮一亮呢.请看仔细！
, H' j! X1 D! i* {: J, F" W7 s  X0 U4 c$ J$ N

9 I* u  B( _  z1 h! R: b% o% x5 Z( M* {+ f# S
先看看原材料：
) U* }# W4 P1 y$ k  s! x
! i! }2 n: n. S3 p# v　　1。胡罗卜。生活小贴士（胡萝卜是营养价值十分高的补品，日本人叫它“地参”，中医俗称“小人参”，具有补气生血、安神益智的妙用）, `5 J6 o3 j4 n3 z

2 ]1 }1 f& i; J) V( o  {( h5 S1 m8 f( C3 I% [8 d7 ?

* R: Y9 X" D! p8 c+ c1 F6 F3 |7 N; T7 s

; I* H1 [. D- m; o& O6 _8 H6 ~PS：做抓饭，它是主角，要选水灵一点的，就像这样的
( W, m' A6 X  s; F4 S8 k- O2 x1 V0 k5 p4 t5 Z6 T7 `; D* d+ h
　　
0 h0 v1 J: R1 z) N9 v! Q" ^
- [6 o5 n2 R( F; p( |  S- Y- m4 y% s' D+ O" L5 W, O" l  R( G/ e
　　
4 c! ~, s5 M% c5 `7 X: O5 s, D: V7 p; m9 Q3 l; _
2。洋葱-------生活小贴士（洋葱富含多种成份，此外还含有挥发油，油的主要成份为蒜 辣 素，只要把洋葱放入嘴里嚼三分钟，就可以将嘴里的细菌消灭干净。）关乎新疆（在新疆洋葱叫做皮牙子，这个名字是不是更有味道啊？）
% X' J9 M' \0 P& }* ^4 c6 l2 @+ l# {# c; v& [
　　
* L7 n9 X" |1 V: `+ `
8 a  w+ H" _0 I5 G4 m4 n7 E' W- v  ~" M6 G5 J7 A* t) E. I$ }
　　
; I5 f5 S3 f. J- P8 C/ T# R6 i5 e' C+ J; d
3。羊肉。温馨小贴士（在用肉方面来说，除了羊肉外，还选用雪鸡、野鸡、鸭、鹅和牛肉来做抓饭8 G3 v8 g/ K- s" l) W/ N8 k8 q
　　
$ h7 P. k. F9 W+ `- J. X7 l
; {4 T5 k' v6 @
) s* e9 o* v: {, y: y) T- h. b- I, \- v- \; W7 F& `
　　- G- K6 |3 ~( l" A5 y! _. K- r  T) l
4。米，（当然不能少的）一般家里做米饭的米就可以了。
4 }3 ]9 Q$ B* q( N  w& S( l' w( A7 Y
　　
8 D' ^, a) A1 D1 a- K0 E8 Z7 N" ^# r; w9 {
) G1 b' x* v, x/ K+ j, j5 T" g
　　
+ _# X% {0 C  O4 \9 w
3 L% }4 Q3 O5 }6 g' ^: `5。再就是一般的作料，我认为用羊肉做花椒，蒜是必须的，要用猪肉八角不可少，+ F9 r7 D) N2 c! L

" s7 Q  s$ p! I4 a, a$ P- J嘿嘿《这些个就不用图片辅助说明了，地球人都明白！
! F% }, s/ u/ o& S7 z" ]( z9 p3 |7 v& D, P+ e" H: A8 y
　　接下来开始做准备工作了，分量比例（不是很严格，我也是胡乱搭配的）我以两碗米为基数（大概够两GG或仨MM吃）* O. W- m3 h2 F" _9 t
+ a3 y3 r8 ]1 w
1。米两小碗，淘好待用
' z; Z2 y4 a- Z
" r+ R$ {; v. K* ]　　; X8 V$ S; \5 s, }
4 `/ F, P- P) w) c* w
8 ?/ @9 ]1 S4 O  G, e% W" s) o8 \
　　! z1 I& P7 M3 K) d4 H& o- Z5 @' U

6 r( }8 O; e: V1 p$ {2。把罗卜（2个）切条（刀功差的人也不用担心，粗点没关系的，因为它要被煮烂的。原则上讲太细了做出来不好看）& X2 K3 @$ [6 g& X

6 v6 [- m3 p" O$ p" I0 I　　' r# f1 S) Q' K, H. ~

, j  Z# ?/ K" O, s% b' R0 S. z. e6 H3 S: G0 L  i- A1 L# A" E
　　
% m# _+ B. O8 _+ x7 Z: R% d; U! z# \' U1 C! C
4。洋葱（一个）切丝，也不需要太细（呵呵，是不是和新疆人特有的粗犷有关系啊）
& E" N" C2 o7 D% |9 c5 H5 ?- _9 z2 ~3 P; ]+ K8 H$ j
　　1 J# p4 O5 I% r, M7 c! ~

( b9 F! n* {5 r1 P. W+ l
; t# c: C6 I- c0 Z4 `; E3 p　　
% D4 ^2 P* c! l" Y1 Q2 I- y3 x/ h
6 V& R1 l2 o& {3 g/ m2 APS：取1/4的皮牙子待用（暂时保密）
9 M1 w+ j; k! m" M( m8 h
5 @; U7 A8 O2 P$ G* M% D　　4，羊肉量根据自己的喜好自定，大小也根据你的嘴巴容积自定，我友情提示，肉可以选肥一点，抓饭要油腻一点才够正宗，你自己看着办吧！
! @* S4 }, S( ]) {* D8 J- J; m$ i& F; s6 [5 k. \
　　准备工作------OVER！& ^6 [4 l# F  T. J$ a

# Q, k- t$ j+ s4 w% H! n　　0 t  w: `' ^; U2 q* a# }- E. O
现在开始下厨喽！－－－－－－有点点紧张哎！9 w" [7 f( G$ H, a& P7 ?
& X3 M) c; ^$ _& K
　　１．用你平常炒菜的程序来就可以了．等油温可以先放入羊肉，搅拌一会放入洋葱同时加入花椒粉，然后倒入胡罗卜翻炒（时间要稍久一些，这样使胡罗卜入味）然后根据自己的口味加盐，味精（口味要比你习惯的浓一点，）然后加水煮一会（不要太多）如下：
- ]5 h' `, _9 g) l9 K5 e
' d* n) ?4 [/ i+ y+ w; \　　
& K8 r2 _$ A9 v
9 |' z, g. y) z7 q! N7 U/ e, o+ s1 I6 ~1 l1 w; d
　　% y" }, B* ]9 f1 P9 O, y9 _6 g
! G5 F' I- U8 Y$ {
２．等胡罗卜炒熟后倒入电饭煲，注意：是铺在米上面的，然后加水至与胡罗卜齐平，此时尝水要略 咸 方可．2 l. |  n# q# R. j0 t5 Y0 x
( O# [( |+ C3 j5 y/ b, v& f: P
　　
; y3 f# M9 d4 _9 e4 L* P" y/ u& Y5 w8 e: p7 C

8 w2 b- @, U8 ^. P7 k+ ]　　
  O0 c0 h4 D; I" M7 a) s+ P& O; k( ?9 ]' V0 \6 c
哈哈，给个特写哈
5 e6 P5 h6 e. P+ a! V- x" `" K2 d$ d
　　. V; r: \6 A- F" `
- b9 W9 c0 Q8 D) D6 [9 d6 Y
! b( N; n8 c; X$ f' e- ]" l
　　
# U  m. V7 Q1 G3 Q4 t$ W0 u- f' N8 |9 o: Z& j+ e( c' o
３．开始通电蒸抓饭！
: c$ P: B- J1 z0 k5 s2 L  z( J, p  S4 x  V
　　( b7 m( K* B7 N0 J6 d
% z  l+ Z, K  j6 P& U* x, m

* F* c% D# l& K6 G1 y* \　　
% F+ @2 j/ j9 `2 J$ H3 F  Y# Q0 @1 b6 s( \; [0 V$ o. P
４．煮饭期间，只见袅袅的香气在电饭煲上只飘，我的口水也是直流啊，不过还是要做正经工作，做一样小菜，皮辣红－－－－顾名思义：皮牙子（洋葱）＋辣椒＋西红柿，三样都是生切丝就可以了，然后撒上盐，味精， 酱 油，醋拌匀就可以了．哈哈，是不是感觉很不可思议啊，它可是新疆抓饭的黄金搭档，和油腻的抓饭搭配，开胃又爽口啊！, g+ k* o) t2 p7 y" Z4 o$ |$ n: g
6 X7 E' X, [9 e( b+ s3 C$ j. m+ w
　　& l& B9 j  s5 }

4 }0 ^1 N( Y2 {3 @( G
. W/ ^1 q$ s, n5 R( Y( L9 X. x7 E$ d, W; z# d9 Y/ u( y
) Q% v# ?' f# x4 Z1 L$ I
ＰＳ；番茄我偷懒没有放绿色的辣椒丝．4 W! U. q& a' q/ s+ y8 J/ V+ R" n4 b

! @" [& o% K! a9 Q　　  N$ w2 H- Y; s4 K% ]
５．等红灯跳了以后，不要急着揭锅盖，在保温状态下再焖１０分钟啊！% Y- ?& \4 ]* N9 \; q' I. @$ r7 C
- E7 e3 E" h7 I9 D1 E+ E$ t0 e
　　
/ O1 ?. O- n, g3 s7 g
: l6 w$ h' g0 |. z
3 W: d3 R% G. U  h* Z" ]　　' R5 r, t1 j3 a$ c% J" r
# a+ h! ~9 T# ]1 R. K( k
６．１０分钟好慢啊，好来，终于可以看庐山真面目咯！
2 [  I4 z' N0 a+ {  Z$ u  e# A& a" n3 r# h" a7 D6 @, {8 B2 Y
　　' E) k& T( U* x7 d& |7 j
2 T& I* D- Z! M  T" i: O( g9 L
/ |7 s9 u+ G- w1 D1 n6 d, c1 c& a
　　' R0 }7 U( B; |* R' T% j

! k3 D9 }" D" C* A6 H3 a8 \７．由于米菜是上下层，现在要做的是把它们混合起来，建议拿四根筷子搅和均匀，接下来干什么呢？当然是米西咯，哈哈
0 I) E; ?4 E( X$ A" r% o4 s4 T' @6 l
" L  h5 b! |% F  z

, @/ S! _6 ^+ u1 m2 Y7 \
3 |3 _3 e6 v1 T! Y  P　　
0 a7 _1 t9 e' s) v如果米西的结果是这样的－－－全光光，那就说明看了我的教程，你已经圆满出师咯！（吃抓饭来点啤酒很爽的，你可以试试哦）, D: w/ ]9 m) _& \( T
) s; M  P( `/ [) B+ n4 ^; D
　　
* y8 y( `/ f2 }: Y/ A' ^$ a: o8 w" B) ]/ x) Y8 d0 M