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LEVEL 19(升华境界)
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1楼
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小 发表于 2006-12-21 12:50 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3玛格利特酥饼
6 z( R; [/ y+ Z! |# e, Y8 `4 [
材料（约20个）：
: O& c+ o9 Z2 @; X" `* }熟蛋黄 1个- V6 h+ o# e1 |% y! S' ?! E
底筋面粉 50克
1 v2 F, P9 F* t; C; h% m9 G: O2 y玉米淀粉 50克% ^. }9 V) m; G, c
砂糖 30克+ Y. ?4 i: K/ i' V, g$ G
无盐奶油 60克（室温）
& Q& x ]6 X' x- l/ O) W9 \杏仁粉 10克
" i# \6 J8 I- Z! v5 l1 Y; k
* R4 s2 g7 W* s+ m7 F' m# M. z做法：
; f1 x2 a! \9 I7 D2 M( v6 }- O1）将熟蛋黄用网/筛子过滤备用
0 w: B# o e7 E+ \ K! u4 c- [ }- J( k: X7 C9 g
2）将室温的无盐奶油和砂糖打发到变淡米色$ V+ @6 ^( E( @! e9 @
& R" I6 @3 R- r+ e( e& @3）把粉类过筛后加入（2）里，改用刮板边切边混合，再折叠般地混合没有粉状为止
* q( E0 U' @% e( P: r& }$ T3 [+ P5 y" g1 J; j. x h! E0 M
4）把（3）轻压成面团后，用保鲜膜包住，放入冷藏库1-2小时: J; h- H) I; |2 d2 }
8 D. e* p4 h) z/ |5）余热烤箱160度。取出面团分割成20个，每个约10克，然后整圆0 x+ ]0 C+ ~# @" l; S
o8 `2 G6 `3 z/ b0 N' J$ K( u3 t6）要手指压一压中间，或用叉子弄出条痕
! W1 _; k% K+ u5 a1 L9 T6 E7 e2 d, B0 _6 d0 q
7）放入烤箱，160度，烤15-20分钟至上色（我用了25分钟才上色）6 G7 ?) L5 A' I% t+ c: s5 R
) F- a2 ~9 i4 a, Q$ V! b8 z) ?7 {
& F; H3 p- m) ~) N
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