美食带给我们的不仅仅是味觉上的享受，它往往借由我们的味蕾，传至我们其他的感觉器官，最终给我们一种完全的体验。有的美味令人愉悦，有的令人放松，有的烘托氛围，而干锅菜带给人的感受，我想，会是兴奋和满足！
; T1 A; C6 |3 E) O2 X# Y4 ^      干锅菜，汤汁少、不勾芡，经过高温烹制，食材本身的味道淋漓尽致地挥发出来，再辅以各种美味调料，食之干香味浓，香辣过瘾，久久回味~
; r1 X1 N& i9 ]　　【材料】长茄子300克    扁豆角150克    五花肉100克    大蒜3瓣    小红辣椒10克
: P7 `# _+ I; X& v' r6 m4 C0 P　　【调料】红油豆瓣酱（或郫县豆瓣酱，最好买些干锅酱，超市有卖的，价格稍贵些）1/2大匙    蚝油1/2大匙    鸡精1/2小匙    白糖1小匙    盐1/2小匙
1 z+ w) B# q+ Y" O3 J, J　　【做法】
4 m4 |3 G0 T  H0 F. a( }1.扁豆择去老筋，掰成5cm长的段儿；
( n( `; U" U' R. W2.茄子切成1.5cm宽，5cm长的条；0 ~- x& y  q) P/ ?4 Y: W
3.4.扁豆和茄子分别入油锅中炸熟。炸好的扁豆表皮起皱；
# Z0 u8 v  h" [1 M6 B4 D4 r5.五花肉切成1cm宽，5cm长的条；4 X( j7 @$ ?+ C- V) ]) X' }
6.小红辣椒切圈，蒜切片；
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7.锅入少许油，热后倒入五花肉，小火慢慢煸出其中的油脂；

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8.煸好的五花肉体积缩小、颜色微黄；
7 V1 M$ a- G0 t' @9.将蒜片倒入五花肉中煸香；* B$ N- u$ `) L; }. i
10.倒入炸好的扁豆、茄子、红辣椒圈，翻炒均匀；
" o5 K) h, O5 R, p* c, P11.调入红油豆瓣酱、蚝油、鸡精、白糖、盐炒匀；$ t% q( x1 U$ {3 I' A! |! Q
12.盛入干锅中，边加热边食用。+ x! l0 T- j+ f

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1.可用任何喜欢的香辣酱代替红油豆瓣酱。调料喜欢，炒出的菜也必然好吃。但真的很推荐“川老汇”的红油豆瓣酱，色正味香；此外，市场上有现成的干锅酱，味道独特，喜欢的话就买点回来用。! z2 Z& i$ n7 I, X1 v

7 h, Q- y! k2 |* j4 `$ }2.茄子炸至微黄变软即可，但不可过软，因为还要进一步烹调。炸茄子的油温可高一些，约7成热；1 l: k+ `2 M2 z  E  a. P  o; C+ B' p
3.五花肉一定要耐心地将其小火慢慢煸黄，尽量煸出其中的油脂，那样的肉才保证熟透，且口感焦香不油腻。当然，还是用不粘锅最好，以免沾锅。

图片全挂了，茄子和豆角应该比较好吃

图片看不见了，希望楼主修复。菜吃过，味道是不错。

最近喜欢上煮饭，对做菜的资料都特感兴趣，先收下了。