如果朋友们喜欢还请红心支持下，谢谢2 X! p+ E2 A# R9 |( c0 e

2 O' ~9 O6 u6 J/ I; j9 C, x) _最近网盘有些不稳定，尤其晚上时图片出现叉叉的话，请再刷新一下就好了。给各位造成的不便，请见谅。
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: e4 Z" j, b) i原料：1 @9 g; \" l: s7 k9 P" S

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# {! X' h$ q; o6 a( z, j带骨猪大排四块、姜6片、老抽小半碗、黄酒小半碗、白胡椒粉1小勺、、淀粉、蛋清2只、八角2粒、葱1颗# j" v6 j3 m7 @8 V7 C, X- }3 a- R  v" |
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冰糖两小块、盐适量、青菜心适量
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: h+ m) |* _0 _6 T 做法：
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1、大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的
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   大排会变薄，面积大了约1/4。
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2、大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味/ w" N6 C9 T8 j, L
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3、腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉% |0 {$ P' i0 P# z8 W$ P* r
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* @4 v8 I5 V" Z. @$ W& ]+ Z- e4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。2 D$ m$ y2 i  z+ A. S1 J5 y
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2 I+ s2 ~9 ?% R- ~1 F8 O8 ~5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约
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   5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关4 B' n8 d# s9 S6 y/ o8 S3 Z1 r

! M2 n/ S2 }: Y0 D: l   火。, }% C: X+ m& o5 [+ ^
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6、另用一锅煮面条，将洗净的青菜心在临出锅前放进去烫熟。捞出面条在碗内，浇上红烧大排汤，表面盖两, s9 g' D9 r% j. l

- x& N" |+ p, D$ L/ \   块大排，并加上青菜心即可。
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) m; a' Y7 f; _) }心得：- f% M& P* C: Q6 [* k1 d6 x9 W
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1、猪大排要买边上带骨头的才有吃头，让摊主帮忙切成每片厚约2cm即可。
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7 j$ Z. x  Q) q7 J% z3 Q2、可用一只全蛋代替两个蛋清。
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( W' D- I9 e' L1 ?6 {2 q2、烧大排时老抽的量要把握好，大排和汤汁烧出来颜色不能太深，浇到面条上卖相不好看。
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3、因为汤汁是要浇在面条里的，所以烧大排的时候水不能放少，烧到排骨熟了就行。汤宽宽的才更好吃。浓度
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8 N8 S$ \: b7 z1 l: H' C   自己把握。  m9 Y2 c; f: O* F8 P% |7 l; w7 p( f# Q
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上海最有名的应该是小笼包子之类的，大牌还真没听说过，哪里有的，去看看

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我很喜欢这道菜，好看又好吃有时间我也学来做做

我看错了~还以为最能表达的是大排档面~这样看起来好贵啊~怎么草根啊~

我好怀念我小时候马路对面的大排面啊
% ~9 _7 i( e6 T就是那个味道 放学以后去吃一碗 可惜现在已经再也吃不到了

上海最有名的应该是排骨年糕，大排面好像到处都有的

我们这里的盖浇面啊，下面是面，上面鸡蛋啊，大排，大肉，小排都可以

大排面和鳝丝面我记得是80年底90年初上海地方最受欢迎 的两道面食啦。当然那时候吃的最多的还是清汤面加点葱花。艰苦岁月

仿佛也不是很容易完成啊