这方子么，到是N之前就收藏了的，当时觉得太复杂，我肯定得搞砸的
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5 J2 q/ i) W1 u$ Z5 _/ n* E但昨晚忽然一个心血来潮，决定要折腾个凉皮出来玩玩, w4 P  T5 T1 x, W5 N

6 u7 ?& i3 A9 h, B于是跟朋友聊天的时候讲说，我在研究一个新玩意儿8 r, s4 l6 [4 C1 z* K
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如果明天能看到我的成品，就说明折腾成功3 @+ f8 [% C3 M

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不高兴折腾的TX们可以直接买现成的凉皮回来凉拌哈～0 B$ x$ G* w# d; V
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我纯属个人无聊找事做来着
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先说这酱汁的部份有：红油，甜酱油，蒜油，醋，香油，花生碎，白芝麻; \9 e; l8 N; r2 Y0 f
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红油的做法：把干辣椒，花椒，桂皮磨成粉，（此步可忽略直接买现成的哈）9 y- G# s9 p7 {. a# l
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                      锅内油烧热后，丢入葱姜小火煸出香味后再放入八角，家里没有葱了我就没放
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                      待香气出来后，关火放入白芝麻，将热好的油淋入准备好的粉上加盖放凉后就是简易版的红油了
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甜酱油：两勺酱油加半勺糖，小火慢慢煮稠即成，注意千万别煮干了就成酱油糖稀了* r3 F0 [3 x$ I2 X+ P& ]: \

. z+ t, B+ V2 k2 H' ?% i6 o蒜油：蒜剁碎后淋入烧热的油，加入盐拌匀后即可，这样拌凉皮的时候基本不用再放盐调味了$ ~# Y  N' ^2 k) r3 Z- \% N

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接下来啰嗦我这凉皮，   3 v( T* X" T" j% x% ?  d# V+ U
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1.两杯面粉加适量盐，用半杯水慢慢搅匀，揉成光滑的面团
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2.揉好的面团用保鲜膜包起来醒一个小时
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7 z& l* o# r9 L3 k/ V3.找一个小盆接水，放入醒好的面团，不停的搓揉，开始洗面' Q5 W6 k" W  O) @8 b6 X

, C2 I) s( {! S: J  \4.待盆里的水变混浊后，将洗面水过滤后倒出备用
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0 b) Y, q" ]2 F* ~7 t/ t5.不断重复洗面的动作直到水变清，盆里的那块就是最后洗出来的面筋啦' F' i7 V1 @- g! S! [7 t
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6.面筋丢锅里煮熟后切小块备用
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8 n1 @) A9 n8 F7.将所有洗面水倒入一个大盆里沉淀一晚上, ]+ T. p+ w# d/ Y
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8.将沉淀后的表面清水倒掉，留下底层的面糊
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9.烧一锅开水，取一个能放入锅里的平底盘刷一层油，舀一勺面糊后放入锅中将面糊烫熟
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10.凉皮的厚薄，多试两次就可以掌握啦，烫好的凉皮取出后表面刷点油，不容易粘在一起$ N# F; [7 d' E# H5 K! J

- L/ @  m. y1 o: h     凉皮揭下来的时候要轻一点，之前没经验，破了两张1 I" N) C8 n- h+ O! k+ G
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11.花生碎，白芝麻备用: B% o; ~4 a' V( m

! Y0 l4 I/ A: t0 a) n12.黄瓜，胡萝卜切丝备用
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最后，根据个人喜好，把所有准备好的酱汁，配料统统拌在一起就可以啦
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  Y2 H$ e5 A  U2 t# J我不爱吃辣，红油只放了一点点，醋放了很多" X! {6 Y! M( E' b$ e

感觉好复杂啊，自己学着做一份不知道做出的味道如何

做法感觉挺好的，不知道离正宗的有多远。。味道好就好

这个应该是转贴的，所以应该就是正宗的做法了

第一次知道这东西是怎样做的，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉。

好复杂啊，长见识了，难度大概是下锅面糊烫熟，估计很容易破掉，学着做一份不知道做出的味道如何。

好东西  学会了。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

感觉好复杂啊，看不懂，凉皮是陕西人的小吃，做得比较正宗。

很好，很简单的一道家常菜，学会了，想什么时候做都可以自己动手做，谢谢啦！

以前在家看到过凉皮制作工序，和介绍基本一样，就是那个洗面团的过程太久了，不得不说好吃的东西就是费手又费时啊！