, p" R7 r2 q+ B" @ . ^5 x6 ^# \' X- E; T3 s0 Y/ B) Q! d0 l! ?1 ] 主料： , t3 K0 `- N9 E1 O+ m 9 \7 g+ c# ~& i. N 羊腿 1只 # R2 q" }8 w: `& X" ~& Q' ` ) n3 O1 ^: q& e* _5 R& x调料： 盐适量 老抽少许 葱适量 姜适量 八角少许 花椒适量 砂仁少许 桂皮少许 ) _1 ?3 U7 g8 E! x4 u * V. U7 m0 y1 h" R( P1 P+ f香酥烤羊腿的做法 ' ?2 I/ }9 ?- z/ x' ? 8 G7 F. ?% q4 r$ X1 j材料集合图： 9 v, t$ C) v. } 8 `% `. X4 n" A! ~4 } , Y3 X( [3 T) O* n7 @1 p 1 [' \* u  ^- m$ F, C/ R7 K1.羊腿温水冲洗，用刀切去前半部留后面肉多的扇子骨部分（主要是家里烤箱的大小决定）刮去浮油和赃物，再次冲洗干净并在上切上花刀便于入味 ! @6 s& t" R' |/ o3 t$ j" ?$ a6 \8 Q& G0 h, S- E 2.葱切段、姜切片待用 - @, |: @9 R( v. B/ C: ` ; j* f; v% K# |1 k( ?6 o6 a 6 }6 W' s$ W9 Z7 ?# }- V; P  R 3 O1 v& c4 y2 `5 @% h9 @7 z, w4 a' h8 f8 ]% T, E6 m* B8 { 3.将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陈皮: L, s+ p# P! r   ~' H; n  m5 B* J- B* q! N4.盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时( O5 ~6 m, p8 p( {6 ]9 O & j' P9 l: v* c  h2 x! Z" I" d- a' X9 f, E3 h 7 r- o; I: }+ _" n " C" c8 Y$ h- l0 q7 d% ~5.羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉 & H9 y, g& @- D2 Q; P& e1 `4 y, v; p8 A* c$ O' j% i 6.装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 / c. a+ J- @8 O/ m - e8 `5 }2 ^% U! P$ z% B 1 J% }+ L. N$ X5 a8 B4 J  N$ H1 E 7 i8 e3 T0 [( F & o; B2 C' c4 V4 g7.腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然3 H8 r& N+ S( s) V, [7 |1 X 6 }$ D  c2 |; W7 S  W; F 8.烤盘上刷油放入羊腿，烤箱预热，250度 4 F( W" |2 m8 L6 e) `- c4 F5 W  u; w! e# z4 R9 S5 Y $ [$ M0 m; m7 A4 }" |; b5 g3 r1 e. a9 _6 ~+ X. @9 e ; J, ^4 d+ S0 A' u1 f2 Z9.将烤盘放入烤箱温度调至220度，烤制15分钟左右# U) Z7 V9 @* I; r ; F; h  _' Q2 O 10.取出羊腿再补上一些蜂蜜水和孜然末、辣椒粉 5 B" L+ \; ?: u5 J5 \ * L8 P( V% @, u7 P" O1 S9 c. @  ?; W$ G' Q& [: }0 M  K$ o$ }9 L 4 \# h$ O- u6 t& L - F5 x5 K7 ?# X3 U 11.再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右7 c! W) o. I( m5 }5 C0 f 6 p6 ^4 O8 X/ Y4 X2 t 12.取出撒少许孜然面、辣椒面即可上桌开吃 ) h$ H! Y) S: |/ O& L2 b9 J- K ' |2 ^  y9 N7 z( N6 \' H5 O * e8 _+ K# r9 V" l 3 ]( }8 M; Z6 {0 H 4 n2 Z$ V' _& ~7 B4 B& K) H- f1 u& i' `5 t: @: s) | 烹饪小技巧 " B; \3 S; |( S  K3 |: e: M9 I7 V! x( Z8 ? 1、烤羊腿时羊腿（羊肉）不要焯水，容易不鲜美失去原味; ^& a9 m  b5 [8 h3 G+ }. f4 f7 h4 u 5 x! T; Q" |  l) y+ p& w% g4 V2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况# Z$ Y3 h1 t7 @3 M& g % x2 j" I0 P: L# u3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气. F; V6 |* B1 {" x7 }" W) ` 9 C: t5 O* w" H; ~: y4、盐和老抽后放，羊肉不会变老; Y' c" P2 m4 T & C1 x; ~) v. W( L6 s7 n  p( c- O' D 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 # A, ~6 E7 z' y7 J/ o6 `* l; Q, K% T2 g, P0 }- O 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳7 R7 m$ k. \# j" w. N1 c+ P   M4 M. D- A9 Z# [# ^7、蜂蜜水是用蜂蜜和水调和好的，最好用饴糖但不好买到，一为上色二为烤出焦脆的感觉5 W3 }4 l- s3 y) D8 S5 V " z$ k: O: Q6 g5 O' s! d, R: [0 L8 T 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。温度不要太低，减少羊肉的水分流失 % c- ^6 ~% m- S. T; d0 h4 s4 G, S( o, S6 ~* Z7 I! t. ^. W: Z1 P / \3 G  C& V( O$ |9 c0 ^; Q7 \

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6 }' B% j% g& B( {% `. |/ S如果说看帖是一种涵养,那么回贴就是一种美德.
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首先辛苦楼主了！！谢谢分享！很好看很好吃。+ @( e& g1 ~! l# ^

* V) |) b- N% I7 n& ?' |3 _, a% n[ 本帖最后由 hsonggg 于 2010-7-28 23:04 编辑 ]

看起来很不错,准备尝试一下,感谢楼主分享

真是太好吃了啊,看起来真的是相当的好吃啊,

看起来不错，就是觉得操作起来比较难，羊腿啊，就怕外边烤焦了里边还没熟。

个人觉得家庭做这个有些费时费力，还不如直接找个烧烤了呢

我个人感觉还是生着烤的好吃   像烤全羊一样  先腌制然后再烤

一直就想自己做 可惜烤箱不够大
8 r! ~4 \; ?. ?& Q$ n, v看了这贴后终于知道用那部位为比较合适了

楼主太有创意了，这么复杂的菜都能做出来，可以

香酥烤羊腿 ，真棒，真的想自己弄个羊腿做做