. M+ e8 L9 p  ~! a& b+ D
天气开始凉了！吃着热呼呼的煲仔饭，心里只有一个“美”，这次做的北菇滑鸡煲仔饭是有过改良的，我先把鸡肉炒到半熟才入砂锅，这样的鸡肉是经过爆香的手续，除了能保证鸡肉的嫩以外，还能增添香味。
4 E5 d2 Q. F: ?" W# y6 i4 H5 Q" L8 T  J9 L# @  W4 d
6 S: d: b6 V1 o- e* m6 i
8 j! f5 h# }* u( I
材料：去骨鸡腿肉、香菇 (家中整朵香菇刚好用完，所以临时拿切好丝的香菇干充充场面、青菜 (任何一种青菜都行，我是用菠菜)、
- c: E( M( {! ~+ j" V( i* L+ w4 }姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 , N+ w  Z+ Q8 x" X) t: F" G; |' `
8 ~: v; M3 D; U
鸡肉腌料：酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜。
- z4 a" j. P  \/ r8 W% }; M& w7 f0 y  t
) X4 y7 X- s9 m1 c, W调味酱汁：酒、酱油、糖。 3 u0 x  t; B- e- t& Z8 ]

0 [% Z! p; P: y; X, X5 G$ _
; Q5 R; ?8 ~) R$ X2 o
/ h/ W/ ^& O; ?  t鸡腿肉切块并用酱油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少许的糖、蒜腌一个小时 6 u* {8 t1 O7 @' @% E

; g3 V2 B+ t, `  a. r) D" Z
# M0 z: B% F! M; ~7 ]) p
# e( X8 V2 b. l0 f# o: R水烧开后才把青菜放入锅里，烫一下就好(別烫得太久唷)也就是青菜开始变的较翠绿时(约几秒钟时间)即可马上捞起。
& p! @0 I4 f: J$ q; S" p5 ]. O! K4 m* `! r3 S
( ]' Q5 b2 P5 L

2 P6 N. R0 e0 ]2 K1 P1 d9 a撈起的青菜马上降温(可多换几次水，直到水温变冷。）
+ a) h1 w" ?; ^) q% L& h, ]! I* i3 n( L$ i; n

% S9 N& Z8 U' G0 \( [7 `5 w/ H8 H- f- w+ T6 K" l1 i/ Z: l
預先把调味酱汁调好：酒、酱油、糖比例是1:1:0.5(这是三杯基础酱汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃唷）
) P+ o; V3 u  G" \; D, H" s% P7 o# F' H4 T' `
/ B* \0 C8 j+ t& n  W* c1 `

, [. P- P4 g, O; i! e把整朵香菇泡软后切成两片或三片，再用刚刚调好的酱汁约2~3汤匙拌匀调味备用。 0 ~: ?0 T& `8 x6 M3 y! M. D; C/ l

4 p$ Q0 E5 a" R' F5 x& l+ s; l ' b7 A% i1 c, Z& n: @" |4 s- C2 a

  ^; J4 @7 u0 A% ~1 Z锅热倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千万不可用大火爆香喔！因为会把姜片爆出苦味（切记），如果没有芝麻则用炒菜油也行，只是芝麻油比较香一些）
$ ^; H# N7 ]/ R. b* t
8 A/ l" b, |0 @4 i) J
0 T$ d2 q, L( M# M, }( l+ o6 Q2 i0 Z- y4 h
等姜片微干时就把拍扁的蒜头放入锅中爆香，这时的火就可以开在一点了，喜欢吃辣的可以加进辣椒一起爆香。 % Z: K( ^' U. X4 a, e9 e
/ H1 T! Y0 @- e

7 ^& @  V' V; k# w! V+ q' j
1 u. D4 O; C- {7 W/ [' Y) _姜、蒜都爆香后接着把鸡肉放入锅中煎。
  }: G2 ?3 [( k9 V% i) N
) h' g5 U! K8 M5 I1 o8 S* P
2 ~. i2 W% _$ m* \4 U) q. `9 `' q# g( O/ t! @3 g/ [( K; n
鸡肉变色时就把先前调好酱汁，倒入锅中，大火烧开。烧开后约1~2分钟即可起锅待用（别煮得肉熟唷！因为待会儿还要放入砂锅中焖）
% }: {" T8 O6 r" b$ X
' G7 D4 q/ ^0 v3 ?% |" a( Y : ~: h- H% e8 u8 l2 q: E- Z
  [. f5 V" e1 D; Y; C/ H
把白米洗净放入砂锅，并加入一点点炒菜油搅拌均匀。 2 c7 j9 {: D& s0 O9 E6 x# K

, \8 [, Q" R' C2 i8 A . V- j+ ^8 |( l  y- O
4 U; J( S7 x' y* k2 q& D
加入等量的水开始烧煮。
. S, N/ \/ `2 i5 f
- q( o* A9 X/ w$ Y ! G4 C$ v$ `, {( f, d: f

- n- b  O5 H* A5 b/ m1 U2 J  C% u边煮边用筷子搅动米饭，直到水烧剩一半才停止，并转小火盖上锅盖。 . ~) r4 \8 Q$ @7 t6 m5 o

, G  |' T  E% w4 u
5 h3 {1 o9 y. H' f
1 _0 F, i) ?3 P  r过几分钟后水约烧成八分干再打锅盖放入鸡肉。
* O+ o0 ]3 _/ }7 {4 H  B1 e( a: j0 ?6 V1 x+ v6 |1 b

3 s* S. L/ T2 W/ |- I
0 k# c8 I& t9 H水约烧成八分干再打开锅盖放入鸡肉和香菇，再盖上锅盖小火闷煮十分钟（鸡肉的汤汁待会儿才会用到） 0 P& v$ ~, }+ T

  Q( L( v% d. p6 L
( {( u! i( }' Z" j' I
% a  W0 k* n; W$ d( a十分钟再打开锅盖放入青菜和蛋，再盖上锅盖小火闷煮五分钟。 : b5 }8 D( j- ^" v# ]

: w3 }% {) q  |. \% o 7 F' x7 ^! ?: u7 Z+ _( q7 \3 J$ a

+ X! r+ |( R$ m# f当鸡蛋煮成“糖心蛋”的状态就可以把刚刚的鸡肉汁淋入砂锅中，此时再把火转成大火，约几十秒钟就关火啰！ 7 w: p  n# [( W: _3 h5 ^6 H; U
; ?, u4 ~3 o& L. M& g* x

7 d# {  d" o) Y' u; l) ]* y% r
! L0 \/ ]/ I( w% l9 q$ Z. h! @北菇滑鸡煲仔饭铸好了，赶快趁热吃吧！ / l% A' S, V4 l. C$ }
( W% Z/ R7 N* I, l$ }  r

色香味俱全。如果多点汤汁可能会更好吃啊。个人看法

菜谱中调味料的分量给的不是很明确，恐怕做出来口味不好掌握！不过看帖子真的很诱人！

晕，这个太油腻了，不过看上去真的很好吃，养眼的说···

作为食肉动物的我，看见这个菜 恨不能把汤都喝了，唉 ，现在公司的伙食越来越差了，没肉的生活怎么过

竟然是这么做的啊，很像我们这边最近比较流行的铁板饭呢

现在是夏天，楼主最好发一些清淡点的菜，现在是吃不了这个北菇滑鸡煲仔饭。

在哪抄来的，都大热天的，还天气开始凉了，晕！

写的非常好，非常详细，马上照着做一次试试。

很标准的煲仔饭的做法，而且看起来也不错的。