料：
  J7 U- E6 L3 C( {) v. |    鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）1 d" _$ `5 m" i! w, X
辅料：
# \3 k, Q  O5 Y: l- t    青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）# v6 _- C0 w' Q( S6 g! ]
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PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
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做法：# ]! \9 ^7 E( l/ Y  t# A
    第一步.把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
+ X1 D/ s" Y# h0 {( R    第二步.烧热锅内4汤匙油，放入2汤匙白糖炒至糖浆起泡，倒入鸡肉不停翻炒，为其上色。 8 q" o" J' o/ e) C/ \% Y4 O
    第三步.倒入花椒，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　+ }+ i' P/ `) N/ t
    第四步.加砂糖，盐，料酒8 e3 H9 x9 ]  X
    第五步.开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
: E# L. i$ j" i5 x    第六步.倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。" ^* ?% Z% }: P) T& Q. B8 a
    第七步.倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。7 i/ A/ E8 C8 q7 Q9 l
    第八步.略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧2 S) U, a4 H- v! s5 W6 C4 |
大盘鸡独门秘笈：
% b( G6 x' s& |% `3 A& N! ~. k    1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，* X8 D, p4 ?( a& G8 h
    2：鸡块腌好后，先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，
6 {9 ~; L/ X+ l/ Y- c1 l* ^    3：料酒要多加！味精不用加' e( D; P; j, }$ ?7 c) M
    4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

这个应该经常能吃到。自己做是麻烦了一点。

这个我吃过 在兰州拉面馆 还不错的说

明天就买鸡做 试下楼主所说的味道如何 自己动手丰衣足食

一直很喜欢吃大盘鸡，改天就自己做个试试！

我没有吃过，新疆的大盘鸡，或许真的好吃。

这道菜 要到最后把面条拌进去了 才能吃到精华

貌似很复杂的，吃这些东西还是去饭店里吃吧，自己弄太麻烦了，还要自己做面条的

这个到面馆里吃就行/ c0 f  f7 M, F6 I: ]
自己做太麻烦 而且每那个手艺

以前在学校倒是经常看到也吃吃，主要还是经济实惠对学生很好的说。