5 s2 e9 Y0 ]4 ^" _5 n. ] 8 r) f0 Y: Y0 v: z & u' v( _3 V! c2 N4 U ! t8 j1 }* ~/ I: m您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)7 o1 i3 O$ b  s0 k- l- t' n# V4 q# z * f, x; \( ?- Y9 s" L起源 ! q! b( C4 U7 k8 h& M9 u . y/ _. ^1 r( M8 B& K. j# A* ?5 F8 B+ d传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。; u$ ~- }' S0 S, j8 I) ` ' x0 x* P# R% [6 n$ X: C 据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 ; F1 A4 c: M0 U) \+ {( r, i9 l1 {" c  k' w8 R- a( \6 ~# J $ E9 P! C6 j% w9 d0 r - [7 k6 ?, n1 h4 d! }6 S! l, ~ 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。 / J2 G: ~* N4 P8 W! E 7 t- W: J# k# M* h6 i. l下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！ 5 q( [' [6 R2 w1 ?7 K% b8 I5 z9 y! O6 _ 食材( f4 j. D* J& x( P 6 c+ z- I; B) d: s1 `, |( J- |菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油； ! D) F) I" I) j" M; ~而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：3 q6 q3 ^% S6 C8 d5 v 1. 豆腐丝6 P2 A/ }. u3 S; M3 v7 p 2. 扁尖丝 ! i2 ?! e  l5 R3. 黑木耳丝9 k% ^: A, B8 Z 4. 蟹肉棒 5 v6 \1 {: z& v2 \0 I5. 鸡蛋丝1 C( M8 B  b/ G7 s# D  U 6. 清鸡汤（加适量的盐）   o* Q3 ^. N3 |3 k7. 水淀粉( z$ N- t9 \& l' x1 U ; p! I, ?" l" e; S, \   u# J# j, O$ e# y( { - a1 w2 @* O- o9 R. _ 8 k2 J, q- q) ]9 s. O; z & @) c. Y. S3 b ' e. Z+ c0 v2 _' I' h0 {+ @- Q/ e 步骤/ u! z$ A! B% m7 t9 ^; t7 u4 ` 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气& H. d" O# x" S$ _; R! P* M& ~ 2. 扁尖切丝% [5 a9 F" \/ J. d5 i 3. 黑木耳切丝 7 Z' w$ y% s2 b9 g. _4 A( o6 ?6 I4. 蟹肉棒切丝 9 C/ R2 H, Y! r2 m0 ?$ L3 K5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝/ R# \0 ~( |% H% N3 E8 A, E& m- K/ q 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 ! F+ r9 h5 h- s/ u. F& y7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌3 g  ~! j; B* H% M4 G' j# J 4 U; _1 {1 ?- k$ G1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气" p1 H) X1 A' q/ ~5 I$ w0 b ( A8 x# n1 J; q& Y, F" x8 @0 g ; t, Q. h  u6 e3 ~ 4 m$ W- t$ Q# s6 Q6 {1 B' [  X0 e1 L6 W, b2 F! a$ R- h 7 d7 z. B3 a+ M1 ^, B; C ; T2 n1 p6 \8 F: @5 I: s3 b' i* e+ [% H  i3 o3 M8 O 2. 扁尖切丝 & \; D. [/ H, [# t8 n: S 9 ?* h3 ]3 l' L: B+ } ) a& ?3 s1 D' K' R7 }$ K! a4 i ! m' l3 p' w6 T4 m; S3. 黑木耳切丝7 K" u# M% U9 ?: l) s 5 h# w/ }$ j6 i( Z: I; F( [. d4 {- [& m4 W) h9 J) ]6 E/ J0 f 0 Z! \4 x" N7 ?6 k4 W! b4. 蟹肉棒切丝 $ H( r) \; G- D! D. I* h, h/ E  g 2 ~/ B8 G1 G6 q' o. X6 `4 `. D6 T. e" @; s; g, d0 h 1 U' P0 L( I6 v/ W5 }3 L7 a$ x9 T4 O. Q- ^% m / w) m: S8 ?2 u. ~1 o8 \ 5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 / G; j8 j: F( Y * d* G; T$ d8 [ . \, p& Y" D3 U' C- l ; M: ?) K! W6 Q+ W4 Y2 P, | * {' k3 y- z# l) W1 v$ n4 g5 u( _3 h' S7 y5 |' N8 F$ B% o9 {" E; l5 C 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸 0 ~+ ?% r4 z3 @7 F/ |- T2 ^' b1 [# P! `  d * D. G0 L$ ?. \' Y" w- I) e4 G  o& g/ y. Z$ ?& s6 f & U  P! S' b: ^) [ 5 d" \6 i" L' ?7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 7 Q' F. ~3 w. `# D7 E( `- Q8 ~+ q8 C  J/ t/ S 4 V3 x" l( y0 I* o# Z4 L) N. d6 ] " j1 J6 M  Q- B5 l- I 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！0 }+ l2 r, g7 {( y) x* G 8 e( A" y8 J, Q1 p2 o1 i   z1 B1 o9 H) p3 y" d) O0 E$ h% T) y 2 {( U0 C5 u7 {0 h# s$ {/ u做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊  w: _" N7 {7 ?9 F7 o/ T- _ ( i' z. h- O% |, x+ n0 Y% Z还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。6 p5 j' \  E7 D% B" u* ]   ?& B! L  N2 @( U5 P, \ 7 v3 Q$ V+ ]0 |

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0 T/ N: ]! `7 j[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊
& N; X5 a2 i: ~6 B! K7 e; P而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的( d+ T+ }* |0 f# f$ u4 k7 _+ V* o7 X
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。