朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
& @3 Y+ b  d$ k' A3 q9 \% l- f% R( Z5 E$ L4 i$ I- M/ b
9 o! m$ Q) l0 d. t- `

$ [/ C4 e8 A8 ?0 [原料：生鲜鸭蛋10-12只  纯净水1升  京葱1段  姜1小块  八角4颗  小茴香约50粒  花椒约30粒  盐250g  糖10g  高度白酒100ml     # X; k# M) T. K1 n& J& ?
# F; X9 ?' K" V  w, t8 i! Q4 S; r9 U
: U8 z1 G& u. L. a

  D' v- X, |% \$ |制作过程：
! E  [: v. Y7 }3 O# e. q' L6 p; O( N. o: B
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
, }# L# i8 `2 J" b$ `/ \
( l* ~+ t( U' p+ I/ [% @" U  I0 U+ B

  x, p/ C1 U1 L2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。3 P3 D1 b; U( s/ @1 n. `- V

# T! H* x4 X7 b$ u& u$ b
6 h5 C0 s" |( m, T/ {) W$ f  ?( {5 b
* g* `# o0 W) V/ o, f3. 准备好所有剩余原料。. K4 q" `% e& b
# M$ F" h8 o2 v% ]8 K
: w1 ^1 A7 w9 s8 f; |; N

$ @# |! U0 O7 g4 }" V; k* M4. 姜切丝，京葱切片。
# A4 `6 ?3 c2 \3 s8 S* W" _* Z- s6 s* _; `
  S1 B7 `. d" s% y4 @( Z$ T

3 Z/ _6 g8 c& _8 o5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
) x0 z8 d; e2 Y2 \. u. I/ R% I6 ?+ O" x
- X/ ?+ u  y+ U* r- S

# r% c) S) C$ S& I; k4 t' [6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
% O. n  A* c$ q" {* k
$ P: _% Z$ H& d5 m9 D/ R  \
, z1 Z, W* S* H- O) Y' u5 u6 Z
. Y; f/ q' n. ?/ j7. 加入盐。1 E7 {; M' A# x# k) V9 X

; ~+ ?  ~$ }( \) z! `6 Z# r  T4 p) |( b5 t; A
% @: ~% j5 W" L: p
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
4 L0 O) r; w3 j4 M
% g) w( H+ C# ?* `* N2 g, R  F: \1 d! M9 G

9 x2 R& {$ A/ Y. @0 w9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。/ w4 E& \9 U  Z% N+ I1 G7 H
3 q- h! ?/ J2 y5 m' C# ?9 Q  ~
: S- D  ^+ }" g" D

0 J7 e( F) b& H10. 鸭蛋放入密封袋中。; u, V0 q( [  M, f1 K) A, e

3 ~0 _% r9 [: ]  F: A! B, ]
9 K' S0 B" w% v+ |! ?
% r5 @. v* B$ ]1 |# F$ \11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
4 j  Q- ]5 h. K( |; C, h
& ?9 c8 _& M9 D/ m) l- V9 t- w
7 G, o- t# }. V1 _% J
' j9 @3 a8 O3 Y* {+ U12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。2 f6 t  m7 |1 y2 {6 z( ]

/ D; d  ~1 i. ^/ s& Q# h* K  ?9 W( n, j

7 W; s8 _7 a# c8 y13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
, _7 M; y0 S. H0 I
: Q$ ^" O' B& X# ^7 o14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
6 M5 \7 R5 M% ]% {
) h! P' u$ e) L. n1 u
4 O% e! Y- O& }% [8 b0 R( A3 Q
( {0 L  m0 s4 f+ r7 r- J, C* z  u贴士：
" R9 a8 \* E: a# J& k4 d, s  q3 u
# m3 @3 M# q( w3 Y' j* ~7 P鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
$ Q# K8 N" f) a, W  q盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
6 o4 ?; x0 s6 b根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。  / b* Q# Q  D- v8 w6 [# J
要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 7 V$ `' v" l1 K2 z2 l% K2 Q

; C5 |6 v2 \* \; x3 o3 E% S
2 A) R+ d% v  _3 _. j: u; F& z4 Q: M% a* e, \$ `- |  J
' I! R& q& _5 I2 i. i

4 v. n# G2 z4 j8 s朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢

这也行啊？真是长见识了，古国做起来也挺麻烦的

貌似很详细，不过鸭蛋涨价了。呵呵 最近还是算了吧

是不是腌制的时间长了点啊。有没有稍微短点的做法呢。期待啊。

还有更简单的方法& E. y$ T0 S% l

! y4 E% j( N/ j- U& `! o! `- o9 P. w! p/ L1、把蛋洗干净，晾干（一定要晾干，擦干的话会堵上蛋的毛细孔，会使蛋不容易腌好甚至坏掉）
. h4 {0 G' A1 @8 P- O9 @# v9 \( `
2、把蛋在白酒里泡一下
3 p/ k( B, R2 b, \/ P( x! ?! u3 w  [( T, C& `# M
3、把盐均匀的包在蛋上，放进一个干净的塑料袋里，放在阴凉处，放20天

这个方法很实用啊  还有5楼告诉的方法  以后都试一试 我比较喜欢吃鸭蛋 不过就是做起来太费事

小学里学校曾经布置作业让我们作咸鸭蛋，可惜当时不懂那么多门道，还不舍得放盐，结果一点儿都不咸。lz的方法，看上去还是很诱人的

喜欢吃鸭蛋但是做起来麻烦，这个法子好，简单省事，谢谢楼主分享

买的咸鸭蛋据说亚硝酸盐的含量比较高的，按照这个方法自己做的应该会好一些吧。

我试过一次，但是没有成功 ：（