蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘（该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉，蘸一种甜酸的酱汁）之后，便一直念想着再去吃，可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉，记忆中的美味是最美味的，因为大脑在不断加工反刍。8 C' s8 G% h2 A1 d& @# G
; p# Y2 q# o) O  K4 s) k. J
于是，趁着烤箱到家，便动手做了这道仿版的烧鸭，鸭子我最爱它的四肢，鸭翅我爱吃卤的，鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
! O& |2 b5 v2 f: |' i( _( y　　　　
3 X% i  s* c) u在网上搜搜搜，搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子（搜烧鸭，出来好多红烧鸭子的菜谱，一一过滤），最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单：自制烧鸭》的方子为主，参考贝太厨房的若干烤箱经验贴，最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭，完毕抹抹嘴，和朋友两两相望，异口同声道：两只鸭腿太少了，下次多买点来做。
) `- e$ G$ W  g3 X　　　　7 H- U- m. E% Z+ [. b4 j# r
废话不多说，先看看还没斩件时的成品吧。% k9 [2 Z8 n6 H7 o: z; f

. @9 D- v' J, ~9 T5 c5 }3 n7 z6 ^0 z: Y# o" @' }

# V- o, I4 ]8 T+ j) F皮因为抹上了蜂蜜，所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的，而是软糯的，似乎都化了一般。
  T/ M! x/ B" U: ~9 [/ O4 o) z" K- X8 x; v4 {$ Y; x
5 s( [" M/ y; _* ]' j4 v2 S
+ i6 W' }# [  q. g+ A1 }1 A
其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。! C) K; w9 q, ~# n, Y

; r* s1 k- h8 Y' D7 Y2 N洗净鸭腿，沥干水分（可用厨房纸巾吸干水分），然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好，用了它很多香料都不必用了)，抹均匀之后覆上保鲜膜，放在冰箱里过夜。" T( g6 ^6 Z4 A1 k5 g

" }& z: R8 c* t1 R. ]
8 Q% a6 ?9 m. D& L. I- Q! o
6 S" F2 }& V. [/ ~* r
' N) L3 R, v; t0 \3 q: l9 i
+ K: R- D( a0 H! Y第二天，把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉，将150毫升水，15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀，然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。" t% f( `2 Q# o3 {

# g2 K; l- L- e& \" h. |
+ ?" b" F$ ?+ V; c2 J- [/ j: H) |. L3 W6 F8 _3 x3 ], a! k
把鸭腿取出，沥干水份后放到烤网上，下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。" H" ?: c; f9 f* K( R
待烤箱预热后，先220度烤15分钟；拿出来翻面改为200度，再烤20分钟，之后刷上蜂蜜，180度再烤10分钟。烤箱型号不同，要随时观察。
6 j! ?7 }) A# l3 p4 s) @
' l% J; S$ S/ F( j# }0 b8 _; |9 ]& M# e

7 {6 T6 |' e, O6 g. t* ?这是斩件后的烧鸭，我的刀不好，就这么凑合着切了。
& {9 ]$ o' }' v+ W, L% z; ~, M6 c2 G" W/ x: t
/ p- n, l" n: F# Y) w) {- F- c; a
& s% ]8 a3 V9 _$ G& W$ t
虽然这样白吃也很好，也入味了，皮有蜂蜜的甘甜，但是又不是甜得很过分，肉没有烤得很老很干，所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃，这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
8 f+ U5 M: r' _, ]9 j  g3 j: q: u
+ c! E/ d, U) |7 r
; w9 m" c$ }9 b* c: J/ w
来看看酱; K: f# P% b# q: V, @

: u, {4 I; U  E7 k
* b, G, p6 R( u) b% j1 [# `
6 s( Z, i3 I; k3 o一块鸭肉特写，肉特别嫩
! ?8 ?* i8 D; \  k9 l/ X4 G+ V7 Q
$ p& ^6 i: G- r: f, e3 M% b* C: u) y" {  `$ @: y
* D' `6 \- ^0 j5 ]