' I2 O* X; j2 R. r+ n2 M ' Y* q2 U& |. c0 T3 w0 q6 U/ b : W, _" k6 T: M3 `" T  a8 y7 D7 } ' A6 [' v+ x9 A8 D- c您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心 % a) H; S3 `; _# w7 u  r 0 g& b/ R; T' }4 G, @$ U+ k7 v7 q: ^+ S, @0 R ① 松鼠桂鱼的烹制关键主要在刀工和配料上。 + ~9 {9 K4 n4 I + c/ Z- l0 _- u5 {- Y% _ 把去掉腮、内脏的桂鱼洗净，斩下鱼头，剖成两半。从鱼的背侧面开刀，去掉中间脊骨，但在尾巴处留约一寸长的脊骨。把鱼皮朝下摊好，在鱼肉上用刀切成斜刀松子花，刀深达肉的五分之四，不能切破鱼皮。在尾巴处开一小口，将尾巴从刀口中拉出。然后放入盆内，用盐、胡淑粉、料酒腌一下，再裹上干淀粉，放入油锅内炸至金黄色时捞出。鱼头也如法炮制。把有花的一面朝上放入盆内，装上**。最后，把松子放入油锅中炸成金黄色。炒锅令再留少许油，放入汤、盐、糖、番茄酱、醋，烧沸后用湿淀粉勾芡，再加上少许热油，出锅浇在鱼肉上，并撒上松子和青豆即成。 : E7 R6 g6 }, B% C% I' G ! x5 \7 d' I: h4 l" B6 d' |0 K2 F' f" z. Q ②原料 $ y: q) q4 x  x$ S . ~6 {( g0 }, p$ i% G 鲜活整条净鳜鱼1500克，河虾仁5克、熟笋10克、水发冬菇10克、青豌豆10克，番茄酱15克。 精盐10克、白糖40克、绍酒30克、猪肉汤150克、蒜末15克、淀粉100克、香醋60克、热油1500克。 - }' K, ~$ Z: r6 Y制作过程   _9 _7 u! q# Z' e* `6 D 将鱼治净，齐胸鳍斜切下鱼头，在鱼头下巴处剖开，用刀轻轻拍平，再用刀沿脊骨两侧平片至尾部，鱼尾部不断，斩去脊骨剔去胸刺，在鱼肉面用刀先直剞后斜奇成菱形刀纹，深至鱼皮。把绍酒和精盐放入碗内调匀抹在鱼头及鱼肉上，再蘸上干淀粉。油锅上火烧至七成（约17℃），将鱼提起抖去氽粉，再将鱼肉翻卷翘起鱼尾成松鼠形，然后一手提着鱼尾，一手持筷夹住另一端，放入油锅，炸约20秒钟，使其成形，然后将鱼脱手放入油锅中，同时投下鱼头，炸至淡黄色时捞起。待油温升至八成热（约200℃）时，投入鱼复炸至金黄色捞出，装入长腰盘中，装上鱼头，将鱼肉稍揿松酥。在重油炸的同时，另取炒锅上火放油，投入虾仁划油。原锅再上火放油，放入葱白投炸至葱黄起香时，加入蒜末及配料丁煽炒，放入番茄酱、精盐、白糖、绍酒、猪肉汤烧沸，用水淀粉勾芡，烹入香醋，淋热油起锅浇在鱼身上，再撒上熟虾仁即成。) x, e- t& B, }. F, f 1 a. @& f9 d+ M; k: S6 w9 i成品图一张，先来过过眼瘾 1 V2 z# z( n( }5 b% @6 A1 G9 o/ i3 u$ M# ]5 s , z1 @% t- y: x4 h6 Q; w % c- h# w: i/ j3 s8 |买鱼 老板给开膛去肚~~ 1 f# C% [$ l  ~' O # c5 R* O' B( W: C" X: N/ } + U% @% M8 |, i$ l0 Y  C4 B  i% }  [  j 5 v- q# A+ e' H7 c5 x( ]3 R& `- r% v4 b* Q) v0 S: d 回家再好好的清洗一遍9 k6 W2 w. }( c6 l9 z 0 n5 ]) O' C9 }5 M 2 I( e# ]" }0 P; M9 O 4 r2 {3 f/ V2 h2 d3 G! O  O展示一下刀工，切成几大块，鱼头也是一部分 # e* ]5 _, O. y' i: s: l. ?9 _ ( f' J) a" T9 h' f! G- j$ Z$ P7 _1 [2 @0 ~0 g! l 0 W2 }& k. y6 T   D9 K5 g# s  Z7 A3 ?; B3 L! h3 _+ G9 g# p6 i ( M3 F) d' P4 E2 R7 h) P + ~+ ?# O7 o- i5 w1 ~ 下面的是主要的调料，没拍的还有盐等 , ?+ S& Y& o' R$ \- L/ ^+ i  s ) d2 V3 Z7 _8 w, l0 j+ w3 r5 n8 @ $ I; _8 _' s, I( E ) M/ W" W9 l' x! ?& s, j. c- l* X4 ~0 F 0 Z$ Y4 S, _1 B# p- o* b5 q. h& ]# Z+ B& | ( V  j: {( ^: q6 q5 h0 G4 u$ Z  j1 v, u/ r! a: A( n) t; Q 上面这些东西，全部从超市买来的9 d# ^; \* ~( W8 j# [6 o( U8 Q + i. S$ ]5 Z1 ]- D- z1 U& F5 V调料一起放放，弄均匀点，这步就是腌制了 ! |" T& S8 E2 e / @. R& }* m( ` ! \( z) ?  A4 A# @0 p5 @ ( E# A& p. b! ?! m" w) a! k  n* B+ V0 D' m8 r! ~ , w- o8 d* v( i. Z7 a+ o3 ? 8 }* E" G) o. I. A 锅里放油。。开炸。。- \/ ^/ w, G) G1 Y- a. ^ , L4 S0 `- X/ c: r( z& p9 J; E% g6 y/ c; P' M$ C. E4 s ! k( F+ W) c2 T& N% ?, j! j5 T3 l 腌制好的桂鱼裹上生粉。。。- i0 j, Y7 @2 N: ^) ~: p , y$ ?* N5 L$ d / ~+ f" B# y% D! I' R " s" q$ ?! X' h0 o放锅里进行油炸，小心不要烫手啊( D" _5 H/ f& @ 8 a- y2 T6 J* D( P + O. ]1 [! ~4 H7 z, W* W " Q8 [2 x9 j: E2 J$ P$ h6 {' W 8 F: N/ x6 e) v # B, r# s5 U0 m3 [' o炸好了。颜色还是有点不够黄~~ 7 u% u7 Q9 B" l; m$ z& D0 {4 [3 H% p' w/ G" _( _, _3 K' f ! u5 H/ V6 Z5 S5 Y. D" m: n3 M 0 r: s: V* c, [, y: l* `接着把鱼头也炸下，摆好。。。 , B6 I7 O7 }9 q$ p3 o- I  I+ a) r: }# S- c2 }$ ]+ S- `: S 然后来弄番茄酱* V& R2 n% J  s . e+ ?5 f  }3 r# V/ e放油，放番茄酱。。接着兑水。。烧开。。变粘了。。就可以了 % D% ]# u% X- _0 _$ E 1 V! Z% Z2 p" [8 ^* s0 Q! w/ P- P 1 {) K; l6 t+ }: J9 b% ]$ c2 Z " n+ `; r/ e' ~4 z! V1 o) \$ U9 C1 t3 y ) ^+ K* J' m, X4 A- h0 O接着浇在鱼上,流口水了,好酸。。。 8 q. f, \! X* A8 S- P$ a; ~# V 9 {+ Q0 M: O. Z, E9 J 7 v2 Z2 s( p/ B! m9 p, W5 _: v8 x 4 K) z4 ^3 l" T- n5 h6 I: }' N+ ?3 }. w" H# B9 i , z6 D! ~) v" d% T, m  d 2 u3 Y9 ^; L0 J' m6 B- @6 u% c" [ ) m1 F- h! K. X( |+ y$ }/ S# M# @2 \9 o2 Y ; ~; u3 @9 J; P- @2 u' j2 T# u8 b' K- ], `9 H9 v 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 " M# W1 X, |- }7 R, [ 4 i. m# V( |; A6 w( a0 z# E6 D3 v" j7 S4 A5 j  K. K" j + c4 x: J$ b/ W% x5 Y) X

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! h4 ?9 b) U! Y[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-27 21:49 编辑 ]

那么珍贵的桂鱼楼主居然拿来过油锅，这种肉质鲜美的鱼本人觉得原汁原味最能体现出鱼的味道。比如说清蒸这个做法就不错

看起来味道不错，单品像不行，最好是色香味俱佳。

松鼠桂鱼是不是你没放番茄酱，总觉得颜色不好看啊。

斑竹对吃喝很有研究，不过感觉这道菜的卖象差了点

说实话，卖相差了点啊，在我映像里，松树桂鱼好像是炸出锅的。, f: Y7 t1 R! a8 o
而且你这菜好像太甜了点啊。我怕怕。
1 r* Q5 Y( u% K" n; I. ^5 j不过楼主的自创精神绝对值得表扬

看着不错！~卖相能在好点就更好了，回来我去试试

貌似挺好做，但在家里太麻烦请楼主交给我们点比较简单可口的菜肴，这样的才还是去饭馆吃吧

松鼠桂鱼我们这里没有这样的鱼。看了真的口残。

详细！！一学就会！！