+ }+ M3 O8 \1 [* L  U

3 M' {1 D+ _, {$ \+ M8 _8 P8 |[原料调料] 清水湖蟹5只(每只约125克)，鸡蛋2只 (打成液)，姜末15克，黄酒10克，盐适量，味精少许，米醋2滴，淀粉、水淀粉各5克，油400克。 5 i2 ~! v* U" I, v, a  Z" o
[操作程序] 1 Z' [) C# Q0 }5 O& I% L! F! S
1．将蟹一斩二，刀切处粘上淀粉；鸡蛋液加水淀粉拌匀。 ! ?8 c7 h: i7 X) R: V  C5 S8 o
2．锅烧热，放入蟹，先煎刀切面，再煎蟹身，直至壳红捞出。 2 N7 S8 G- \5 @9 Z
3．锅留余油50克，下姜末煸香，放入蟹块，加入黄酒、盐和少许永，加盖用中火烧3分钟左右，加入味；精，倒入鸡蛋液急速翻炒，待呈半凝固状时滴入米醋，淋上热油，出锅装盘。 + ?3 x- U. p& E6 q( c6 Z% b
[特色点评] 鲜醇滑嫩。, x! ?' W: o7 s1 B# R
香酥鲫鱼

我觉得还是不要在鸡蛋里加淀粉，那样会影响口感