海参焖笋

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【材料】　　
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　　竹笋（1个）、海参（1个）、芦笋、虾、鸡肉、香菇、姜、蚝油、酱油、盐、鸡精、糖、辣椒粉、生粉浆, A# B* v3 {9 l* d: r
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【做法】# ~4 I0 Y- T& a1 x

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　　1、竹笋切成两半，放入锅水用冷开水煮沸。（中间不能揭开锅盖）图1
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* Z/ [3 n$ M+ `　　2、竹笋煮好转到冷水中泡一会儿，切成滚刀块。图2
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" f4 |4 \* r* ]# ^) D　　3、芦笋汆水，切段，备用。图3
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% o! P2 K( Y" }  v2 T' X, z" j" Q　　4、海参放入锅中和姜片一起汆煮熟后，切成片。图41 l3 z8 P8 B$ e! u9 }+ m
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　　5、鸡肉剁成茸（材料图）+ [9 l( k$ h" @
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　　6、肉糜掐成小圆子，放入开水中煮成小肉丸子。图5-63 H* W# A- [: L5 T) F3 [/ t$ E9 u

" ^2 U7 z! K7 o) _. Y- x3 V' m　　7、香菇提前泡开。
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　　8、锅中倒油，油热后煸炒香菇，后倒入竹笋、海参和丸子。9 Z! C! k3 x8 T% A$ S5 Y0 n/ A

( L( J: G* x3 o7 u" E  ~　　9、加入蚝油、酱油、辣椒粉，快速翻炒片刻后加少量的水盖上盖子焖煮。
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　　10、等东西入味后，再倒入虾仁、芦笋翻炒。
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　　11、最后加入盐、鸡精、糖、生粉浆至汤汁收得浓稠时关火。
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