围头五味鸡

“围头五味鸡”是从前围村人宴请亲朋时必备的菜式，香味来自头抽酱油和“五味”，以八角、陈皮、草果、丁香、桂皮等五种香料烹调，故名五味鸡。
) u5 u! a1 {# H$ G, _' k( m所谓“头抽”，就是在做酱油的时候，以黄豆发酵第一次豆酱油为之头抽。围头五味鸡就是用头抽浸熟。头抽的香味最浓郁，品质最好，但因产量不多，酱油庄一般都不会公开发售。加入了头抽的五味鸡，吃起来除了鸡味香浓之外，更有一股清香的黄豆味。
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/ s, u0 c& N8 E- |* c把鸡放在五味鸡汁里浸时，要先反复把鸡拿起和放下数次，用意是令鸡肚里充满滚热的鸡汁，令鸡肉更快熟透，然后再把鸡放在鸡汁里浸熟。! J% t8 \) _) i4 h# M% q6 t0 X
主料：新鲜光鸡一只（大概2-3斤）
6 R, i- M: o, W6 o配料A：（五味鸡汁）
: @  L; |6 j( R: y! u水  头抽（无就用老抽）  香叶  八角  陈皮  草果  丁香  桂皮
- K+ Z9 Z; A1 ]7 |  @- h配料B：
  }* q- ]- o% h* _1 w* t冰糖 （3两左右） 姜片（适量）  盐  玫瑰露酒
  m9 g& `3 q) C9 i/ F# S9 H做法：
  T2 z  f" I8 k% Y4 n+ m1 l1.将鸡清洗干净，去内脏, w$ t; |- I  k9 Q7 }& C
2.将材料A下锅煮出味
0 E& W1 E( T2 M9 x3.加入材料B煮至冰糖溶化/ Z- G+ E& _+ {+ a
4.放入鸡，小火煮15分钟后，熄火浸15-20分钟左右（这个时间要根据鸡的大小来定了）        6 M) L. e0 d3 v/ R" v2 m; |6 [$ i8 i
5.捞起后，扫上少量玫瑰露酒和生油，最后斩块上碟。
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鸡酱油的做法：- \5 m+ m! U5 o4 t8 E
五味鸡汁的味道比较淡,不太咸,但香位很足.最后,我们就必须用回浸鸡的五味鸡汁做一个鸡酱油,用来伴鸡吃的.烧热平底锅,然后放入姜片和葱头及油,微微炸至微黄,然后倒入适量的五味鸡汁烧开,放入糖、味精、生抽和玫瑰酒，大火烧开后装碟，放凉备用即可。
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先做好五味汁一锅,浸鸡用的
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连煮带浸了40分钟后的成品4 m& V1 ~9 Q2 n6 [0 z5 I0 X$ G- d7 X
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金黄的颜色真好看
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, U/ m, x4 o6 P6 n1 \! D最后斩块上碟。
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