姜汁热碗开胃鸡

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姜汁热碗开胃鸡
- G5 d! p7 K5 |! d9 Q& h0 O基本特点  色泽红亮，姜醋浓香，鸡肉质嫩。 ; Y( N- m2 o4 P
基本材料  仔鸡1只，盐6克，料酒10毫升，胡椒粉0.5克，味精0.5克，红油15克，醋5毫升，酱油7毫升，淀粉4克，姜米2毫升，汤100克。 7 i$ c% ?2 J, w
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! X6 W' B, I6 m5 @5 i9 ?1 W* [加入时间  2005-1-26 # G4 X" k' m5 A+ ~  Q3 u
制作过程:
! M3 o1 d$ ~# a8 d9 k; H　1.将仔鸡老加工后入汤锅煮到断生后捞出，用水冲凉改成一指条形，码放于碗内（皮朝下）。
- b( e4 J! D: o& i" [　2.将姜拍碎剁成泥，用鸡汤过滤，在汤中加入盐、味精尝味后注入鸡碗中。9 k) U4 i5 W+ ^5 `5 V
　3.将鸡上笼蒸10分钟取出。将汤倒入另一碗中待用。鸡扣于盘中。" j4 V- w% x/ x. w# v2 N7 G
　4.锅上火入底油，下入姜米用小火煸炒，出锅前香醋、红油泼于鸡肉上即成
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