6 _1 {2 P; J4 Z" [" V
5 D+ _0 U! n( n: ~$ J. {' M　
; i, y0 N: g, b6 B# L: ^) q9 J# M7 C/ P* H, s7 U0 o
特点：
; q8 B& c7 Y& v此菜采用贵州特产盐酸菜提酸，利用特制鸡酱与香料汁提香，鸡肉酥嫩鲜香，风味浓郁，别具一格。出锅后无汁水、色红亮。
! V2 P& o; V" ~2 J6 C1 E" H　, P0 R7 d# ]: ?5 B5 C
6 C+ D% I+ W; H9 L
   ) V! w: \& z  j/ m' O/ |
原料：& n& ?- T6 e' l7 D  d; H9 P
公鸡块600克，泡椒40克，独山盐酸菜50克，野山椒30克，香芹段200克，青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，香菜适量。
  o5 e/ P2 w; T! o  T调料：( E- Q+ e" n7 v0 j& t" ]. d
香料汁80克，特制鸡酱40克，红油30克，猪油30克，野山椒水60克，港顺牌辣鲜露10克。! |0 S- I  w9 h9 `
特制鸡酱的配方与调制：; h5 r( g# g# y; j- ], R
锅放底油烧热，下20克辣椒粉、10克干辣椒、50克郫县豆瓣酱,30克柱侯酱,20克腐乳、10克蒜片、20克沙茶酱、25克排骨酱,5克鸡精、10克白糖,20克土酸（又叫臭酸，产于贵州，是发酵而成，市场有售，有一股酸臭的味道，但做菜非常香，类似虾酱的用法，市场售价每斤9元左右）、5克花椒、10克五香粉熬匀即可。  X( C! G9 y0 v% {& z+ H
香料汁的熬制：$ m# k* P5 D  b& f5 m3 W" e
50克花椒、10克八角、10克桂皮、6克甘草、15克小茴香、10克砂仁、3个草果、10克山奈、6片香叶、10克香茅草加1500克清水熬10分钟，滤渣，加盐、味精、料酒调味即可。: w: Z% q: _- D& E6 u
独山盐酸菜：5 r/ j# @* D% W6 C2 v3 }
一种类似四川酸菜的腌菜，味酸、微辣，口感脆，市场有售成品，每斤7元左右。7 R$ }7 ]: z5 \( s5 ?3 M8 L: z" K/ q
　
+ i; G* z2 |( F/ }* u' F4 l: f8 N
$ Q2 I8 J2 M* M制作方法：
* d: h- n: w/ X$ V" Z- k. |# t: t8 q（1）草公鸡切块，加香料汁40克、盐适量腌渍2-3个小时至充分入味。" v7 f; Q8 q3 Y/ F' v( c% Z6 v
（2）锅内放油1500克烧至七成热，放入鸡肉块推散，关火浸炸1分钟，再开大火炸至皮微黄，捞出控油备用；) ]6 N& p1 v" L8 d: C# H
（3）取直径30厘米的铁锅，加一份底料（香芹段）备用。
7 Y7 B, Q8 ]0 H) i; y8 i0 t/ }1 n" v（4）锅放猪油，倒入调好的鸡酱小火炒香，加剩余的香料汁40克、泡椒、盐酸菜、野山椒、野山椒水、辣鲜露，倒入鸡块，加清水50克，中小火收汁至油亮，淋红油，然后装在锅内底料上。
% C+ P/ W- A7 x* Y) x" {1 w9 X（5）成菜后放上青红椒、洋葱各15克、炸花生米50克，表面放香菜两段即可。

味道一定很辣...................

草公鸡难买啊  估计别的鸡就不是这个味了

看了就让人流口水的美味呀，有机会俺也做做尝尝！

那次去外地游玩的时候吃了一次。家乡没有这样的做法，味道真的好难忘。

是不是想办法用别的鸡来代替，现在干锅系列还是很火的。

流口水了啊，呵呵，看着真不错。有机会试试！

酸菜是什么样子的？楼主说明白点啊，好不好

看上去非常不错流口水了，楼主介绍的非常仔细包括原料配方制作方法等，有机会试试。

这个原料不好弄啊，不过谢楼主分享