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; y( L7 x" N, n: V; `改良版熏鱼* ?! o/ I/ n4 b1 W4 X

" h0 M2 ]/ f3 b; \& x  H材料 ：新鲜鱼、生抽、老抽、料酒、葱、老姜、葱、醋、白糖、盐7 ^  X" c4 O; b- n2 _; a0 Z
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7 R+ `& P+ ~8 u- [9 }鱼的处理( @: O6 I% [9 Y( \

; W: ?6 ]8 a( a8 S3 t/ w% n1、  新鲜的鱼去鱼鳞整理干净，切2-3cm厚度的鱼片，老姜切片* [* n- |, A3 P0 ^

2 ^+ R4 i5 r: P1 A  z2、  放盐、料酒、姜片、老抽，拌匀，腌制
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; M3 ~4 l8 T: M/ w) c3、  放入保鲜袋，腌制时间要久一些，半天，入冰箱冷藏，隔夜也行* M: h0 s" @$ j" |; g

; U6 H% ~3 X+ K& A4、  取出，沥去汤汁待用
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做法：4 |* m3 h+ K; A( g3 g9 o
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1、  锅中放油，稍微多一些
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2、  将腌制好的鱼片放入炸制5 H  b0 G' S; T2 Q- @9 W
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3、  直到鱼片呈现金黄色，酥，捞出，全部炸好后，再全部放入锅中复炸一遍，取出沥油5 t+ t( }# J# n1 j1 s, S) }

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4、  锅中留少许炸鱼的油，将炸好的鱼片放入
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5、  放生抽少许、老抽、白糖、料酒、姜片，葱结，滴上几滴醋，小半碗清水2 p  D! a% J9 ?" i; b( Y

0 M* r; q1 H7 o* R6、  大火煮开转小火煮至入味，最后转大火收汁即可: W7 @/ M( X$ Z, W
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Apple提醒~~+ \# X0 E# ]4 l- h/ W
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1、  鱼可以是草鱼，我这个据卖鱼的大叔说是花鲢，呵呵~9 L& u# |5 V# {6 a5 O0 `- A+ k

3 w/ Y( t, A! ]; k$ x- R2、  腌制鱼的时间要稍稍长一些，入味% b; m* @% q- c& i: V3 ]- ~( Q& W

6 d" Z' J  o5 E% V) A3、  腌制好取出的时候，要稍稍沥一下汤汁，因为要炸，以免油溅的太厉害0 ~% c0 {  l6 {  P. W  a

- X; W  d- e' E: k3 T4、  炸的过程中一开始别老用筷子去翻动鱼块# ]2 t, a% }8 j! R! [+ G* H7 [
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5、  一定要炸酥* \9 I8 z# U& }# Q# F

, s" K% h/ t+ i$ w6、  复炸一遍，可以将水分尽量炸出来: M  ?0 ?+ Z7 s7 b

3 Q% p5 W. \; [8 @. I* k+ a( h7、  放汤汁煮的时候，可以根据个人口味加酱油、白糖，醋& i0 E% _! m+ I' B

* R' h' e+ y) [$ S8、  不过为了颜色考虑，我建议酱油不要放太多哈~~6 {0 J" |7 G( ?
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9、  这个鱼一般都是凉了吃的，吃面条的时候取几块贼赞！！！

看上去很不错呀，我也很喜欢薰的口味，不过这几天牙疼，咳，看看，溜溜口水吧

这熏鱼做的好，吃的时候很香的，以前在过年时也算大菜的。

我靠，整地色香味俱全，我受不了了，去吃夜宵了

试过了，蛮简单的一道菜，腌制时间要久一点，鱼才会更入味。

看着图片中浓油赤酱的样子就很有食欲，就喜欢用这样的汤汁伴着饭一起吃。虽然工艺是炸，但我感觉图片中放的油不是很多，更近于煎。

熏鱼，我们这里又叫“暴鱼”，是油里面爆的意思，很讲究烧法，烧得好与不好，还真有区别，我们这又一菜场边上一家店内，那个暴鱼叫鲜啊，还真是百吃不厌。

这个好，以前吃的是那种外边裹上面粉的，刚炸的还算好吃，时间稍长面粉就变得很软，味道就差多了，这种做法做出的鱼好像可以放久一点，而且感觉味道肯定不错。

好像有点复杂
, t* c6 w9 @5 H# B2 T  p/ X还是到外面去吃吃看吧
) |1 [3 D6 k5 g  D$ R& g7 B在家看样是做不错来的

鱼做好了真是很好吃啊，小的时候不是很爱吃，不过一星期吃一次鱼对身体有好处！